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Magnum de Vainilla y Dulce de Leche

Hoy, te presentamos una receta exclusiva de nuestro equipo de chefs: el Magnum de Vainilla y Dulce de Leche. La base de este exquisito helado de vainilla se enriquece con el uso de nuestro estabilizante premium, Procrema 100 Frío Caliente Natur, que garantiza una textura suave y cremosa, perfecta para cualquier creación helada.

Además, incorporamos azúcares técnicos como la Glicerina y la Dextrosa, que no solo aportan dulzura, sino que también mejoran la estructura y el punto de congelación del helado, asegurando una experiencia de sabor y textura inigualable.

Este Magnum es una celebración de la vainilla auténtica y el dulce de leche, combinando lo mejor de ambos mundos en un postre que promete ser el centro de atención en cualquier mesa.

Magnum de Vainilla y Dulce de Leche

Ingredientes

Magnum de vainilla y dulce de leche
- 80g - Helado de vainilla
- 30g - Baño de chocolate
- 30g - Dulce de leche repostero
- 10g - Granillo de nuez pecana cantonesa
Helado de vainilla
- 800g - Leche
- 200g - Nata 35%
- 50g - Dextrosa
- 100g - Procrema 100 Frío Caliente Natur
- 150g - Azúcar
- 10g - Glicerina
- 30g - Pasta concentrada de vainilla bourbon
Baño de chocolate
- 300g - Chocolate 70%
- 200g - Manteca de cacao

Elaboración

Helado de vainilla
1. Mezclar los líquidos y sólidos y triturar durante 2 minutos.
2. Dejar madurar la base durante mínimo 6 horas.
3. Volver a triturar la mezcla e introducirla en la máquina de helado.
4. Mantecar. Conservar a -15 °C.
Baño de chocolate
1. Fundir el chocolate con la manteca de cacao y mantener a 30ºC para el baño.
Montaje
1. Colocamos el helado de vainilla en los moldes e insertamos palo de madera, ultracongelamos.
2. Desmoldamos y bañamos, primero en el baño de chocolate a 30ºC, dejamos cristalizar y bañamos en el dulce de leche a 40ºC.
3. Volvemos a bañar en el baño de chocolate y antes de cristalizar totalmente, espolvoreamos el granillo de almendra cantones.

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