Dans la gastronomie contemporaine, la glace a cessé d’être un simple dessert classique pour devenir un élément de surprise et de sophistication dans la carte des meilleurs restaurants.

Cette glace à la moutarde, développée par notre équipe technique, est spécialement conçue pour les applications en restauration, où la glace peut apporter une touche audacieuse et élégante aux plats sucrés et salés. Imaginez accompagner un dessert de fruits rôtis, un crumble aux pommes ou même un foie gras avec cette glace : le contraste des saveurs et la texture crémeuse élèvent l’expérience à un autre niveau.

Le secret derrière la texture et la stabilité de cette glace réside dans l’utilisation du stabilisant Procrema 100 Caliente/Frío Natur. Cet ingrédient professionnel permet de travailler aussi bien à froid qu’à chaud, assurant que la glace conserve son onctuosité et sa structure, même dans des conditions de service exigeantes.

La base de lait et de crème apporte richesse et équilibre, tandis que la moutarde, sélectionnée pour son profil aromatique et son intensité, s’intègre parfaitement dans le mélange, offrant une saveur surprenante mais harmonieuse. Le résultat est une glace polyvalente, idéale pour les chefs qui cherchent à différencier leur proposition et à surprendre leurs convives avec des combinaisons audacieuses et raffinées.