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Petit Gâteau : Asie par Jordi Bordas
Jordi Bordas n’a pas besoin de présentation dans le monde de la pâtisserie contemporaine. Ambassadeur de Sosa Ingredients depuis plus de cinq ans, sa…
Acide citrique d’origine naturelle. Régulateur d’acidité. Peut remplacer le jus de citron dans les préparations.
Appliquer directement sur la préparation souhaitée à un taux recommandé de 1-10 g/kg, en fonction de l’application. Dissoudre dans les liquides pour assurer une distribution uniforme. Utile comme acidifiant, agent aromatisant ou pour renforcer le pouvoir gélifiant dans les recettes à base de pectines.
L’acide citrique est un ingrédient d’origine naturelle utilisé comme acidifiant et agent aromatisant en gastronomie et pâtisserie. Sa polyvalence permet d’ajuster le pH dans une large gamme de préparations, des confitures aux bains de fruits. De plus, il augmente le pouvoir gélifiant des pectines, étant indispensable dans les recettes à base de fruits. Son apport de saveur citrique rehausse les nuances de toute création.
L’acide citrique est idéal pour ajuster le pH dans les confitures, pâtes de fruits, préparations à base de fruits et bains de fruits. Il est également utilisé pour rehausser les saveurs dans les boissons, les sauces, les bonbons et toute préparation nécessitant une touche acide équilibrée et naturelle.
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