Petit Gâteau : Asie par Jordi Bordas
Jordi Bordas n’a pas besoin de présentation dans le monde de la pâtisserie contemporaine. Ambassadeur de Sosa Ingredients depuis plus de cinq ans, sa…
Format
1kg
Acide citrique d’origine naturelle. Régulateur d’acidité. Peut remplacer le jus de citron dans les préparations.
Appliquer directement sur la préparation souhaitée à un taux recommandé de 1-10 g/kg, en fonction de l’application. Dissoudre dans les liquides pour assurer une distribution uniforme. Utile comme acidifiant, agent aromatisant ou pour renforcer le pouvoir gélifiant des recettes à base de pectines.
L’acide citrique est un ingrédient naturel utilisé comme acidifiant et agent aromatisant dans la gastronomie et la pâtisserie. Sa polyvalence lui permet d’ajuster le pH dans une large gamme de préparations, des confitures aux bains de fruits. Il augmente également le pouvoir gélifiant des pectines, ce qui le rend indispensable dans les recettes à base de fruits. Sa saveur d’agrumes rehausse les nuances de toute création.
L’acide citrique est idéal pour ajuster le pH des confitures, des pâtes à fruits, des préparations à base de fruits et des bains de fruits. Il est également utilisé pour rehausser les saveurs dans les boissons, les sauces, les bonbons et toute préparation nécessitant une touche acide équilibrée et naturelle.
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