PECTINE JAUNE

Format 500g
Código 48654
Code standard 38894
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Pectine à haute teneur en méthoxyle (HM) avec des sels retardateurs.
Comment l'utiliser ?
Mélanger la pectine avec le sucre. Ajouter à la pulpe en remuant vigoureusement. Porter à ébullition et ajouter l'acide. Température d'activation recommandée : 90 °C. Température de gélification : 25-70 °C (en fonction du pH et de la quantité de sucre).
Dosage
1 - 2%
La gélification est produite par l’ajout d’acide en solution lors de la dernière étape après la cuisson. Thermo-irréversible.
Caractéristiques
Idéal pour gélifier les fruits dans les moules
Ce type spécifique de pectine a une température de prise basse par rapport à la pectine standard et offre donc des avantages significatifs dans la manipulation et la production des confiseries. Il s'agit d'un agent gélifiant en milieu acide à forte teneur en sucre : TSS > 55%, pH = 3,1 - 3,8. Particulièrement adapté à la fabrication de produits de confiserie avec ou sans pulpe, à un dosage de 1 à 2 %.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
Produits