Gommes à l’orange

Cette fois-ci, Martin Lippo nous surprend à nouveau avec une recette sucrée qui peut vous faire retomber en enfance : les Gumdrops à l’orange.

Les bonbons à la gelée sont des friandises très populaires à la texture élastique et assez faciles à fabriquer. Bien qu’ils soient normalement fabriqués dans des boîtes en amidon, ils peuvent être moulés en silicone. La texture du produit est basée sur l’utilisation de gélatine qui lui donne une structure et un effet mâchouillant, mais qui, en même temps, étant thermoréversible à une température inférieure à celle du corps, leur permet de fondre lorsqu’on les croque, libérant ainsi leur saveur.

Martin Lippo commente la recette : « Très important. Il faut chauffer le distributeur avant d’y verser le mélange pour qu’il reste fluide plus longtemps. Vous pouvez les cuire au four ou au bain-marie, puis les laisser prendre pendant au moins 12 heures. « .