Martin Lippo
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Chef specializzato in innovazione culinaria, riconosciuto per il suo lavoro su nuove tecniche e tecnologie applicate alla gastronomia, oltre che per la sua attività di consulente internazionale per aziende del settore e per il suo approccio creativo nello sviluppo di ricette professionali.
Questa volta Martin Lippo ci sorprende ancora con una ricetta dolce che può farti tornare bambino: i Gumdrops all’arancia.
Le caramelle gommose sono dolci molto popolari dalla consistenza elastica e piuttosto facili da realizzare. Sebbene siano normalmente prodotte in cassette di amido, possono essere modellate nel silicone. La consistenza del prodotto si basa sull’uso della gelatina che conferisce struttura ed effetto gommoso ma che, allo stesso tempo, essendo termoreversibile a una temperatura inferiore a quella corporea, permette loro di sciogliersi quando vengono morse, sprigionando tutto il loro sapore.
Martin Lippo commenta la ricetta: “Molto importante. Bisogna scaldare il dosatore prima di versarvi il composto affinché rimanga fluido più a lungo. Puoi scaldarli in forno o a bagnomaria, poi lasciali riposare per almeno 12 ore.”.
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