Martin Lippo
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Chef especializado en innovación culinaria, reconocido por su trabajo en nuevas técnicas y tecnologías aplicadas a la gastronomía, así como por su labor como asesor internacional para empresas del sector y su enfoque creativo en el desarrollo de recetas profesionales.
Esta vez Martin Lippo vuelve a sorprendernos con una receta dulce que puede transportarte a tu infancia: Gominolas de Naranja.
Las gominolas son un dulce muy popular de textura elástica y bastante fácil de hacer, aunque normalmente se elaboran en cajitas de almidón, se pueden moldear en silicona. La textura del producto se basa en el uso de gelatina que le da la estructura y el efecto masticable, pero al mismo tiempo, al ser termo-reversible a una temperatura inferior a la corporal, permite que se derritan al morderlas, liberando su sabor.
Martin Lippo comenta la receta: «Muy importante. Hay que calentar el dispensador antes de verter la mezcla en él para que se mantenga fluida durante más tiempo. Puede cocerlos en el horno o al baño maría, y después dejarlos cuajar durante al menos 12 horas«.
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