Engagés dans l’innovation de la gastronomie moderne, nous sommes fiers de présenter une recette exclusive créée par le chef Martín Lippo: la crème pâtissière végétalienne à la pistache. Cette préparation met en valeur la pureté et la qualité de nos ingrédients, conçus pour rehausser toute création pâtissière.
La touche principale de cette recette est notre pâte de pistache, qui donne une saveur intense et naturelle, faisant ressortir les notes authentiques de la pistache dans chaque bouchée. Mais ce qui rend cette crème pâtissière unique, c’est l’utilisation de la pectine sans acide, une pectine amidonnée à faible teneur en méthoxyle (LMA) avec ajout de calcium.
Cette pectine est un épaississant polyvalent et efficace, idéal pour les produits laitiers et fermentés, bien que cette recette utilise son potentiel pour reproduire des textures crémeuses dans une version végétalienne. Avec un dosage réglable entre 0,5 % et 2 %, elle garantit une consistance lisse et améliorée, en particulier après stockage, offrant une crème parfaite pour les applications prises ou brassées.
Nous vous invitons à découvrir cette recette innovante et à préparer la crème aux pistaches végétalienne dans votre cuisine. Ne manquez pas cette occasion de surprendre avec des textures et des saveurs uniques !
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