Batir el aceite de nueces, el yogur de soja y el azúcar moreno.

Añadir el resto de ingredientes y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter la masa en un molde circular de 16 cm y hornear en un horno de convección a 160 °C durante 20 minutos, o hasta que esté dorada.

Retirar del horno, cubre con film transparente y dejar enfriar.

Derretir la manteca de cacao y el praliné de nueces al baño María o en el microondas.

Añadir la espelta inflada, mezclar bien y extender en el fondo de un aro de 14 cm.

Colocar encima la galleta de nueces, cortada a medida, presionando ligeramente, y congelar.

Cortar los higos en trozos y colocarlas en una cacerola con el zumo de limón y la pectina mezclada con azúcar.

Llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos.

Batir con una batidora de mano y verter en un molde circular de 14 cm.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y congelar.

Mezclar la nata, el azúcar y la fécula de patata en una cacerola.

Batir bien y cocinar a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que espese.

Verter en una jarra sobre la mantequilla de cacao y el praliné de nueces, y emulsionar con una batidora de mano.

Cuando la mezcla alcance los 40 °C, incorporar con cuidado la nata semimontada con una espátula.

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola, batir bien y cocinar hasta que la mezcla alcance los 100 °C.

Pasar a una jarra y enfriar a 40 °C.

Verter unos 2 cm de mousse de nueces en un molde circular de 18 cm × 4,5 cm.

Añadir el relleno congelado, presionando suavemente para que la mousse suba por los bordes.

Verter el resto de la mousse y cerrar con la galleta congelada, con la parte crujiente hacia arriba. Congelar hasta que esté firme.

Desmoldar el entremet y glasear inmediatamente con el glaseado de higos a 40 °C.

Decorar con higos frescos y pan de oro.

Antes de servir, dejar descongelar en el frigorífico durante al menos 6 horas.