PROGLAÇAGE

Formato 700g
Código 52737
Embalaje 6u
Código 52737
Embalaje 6u
Formato 3kg
Código 52744
Embalaje 2u
Código 52744
Embalaje 2u

Proglaçage es un gelificante 100% vegetal desarrollado para crear glaseados brillantes de alto rendimiento, incluso después de la congelación y descongelación.

Modo de uso

Tipos de preparación posibles para los glaseados vertidos:

  1. Receta directa: Mezclar Proglaçage con azúcar, glucosa, pasta de fruta, agua y ácido cítrico. Llevar a 100 °C. Dejar enfriar a una temperatura entre 35 °C y 40 °C. Glasear.
  2. Receta a partir de una base neutra: Mezclar Proglaçage, el azúcar, la glucosa y el agua. Llevar a 100 °C. Reservar la base neutra en la nevera. En el momento de preparar el glaseado de fruta: Tomar la cantidad necesaria de base neutra y añadirle el puré de fruta y el ácido cítrico. Calentar a 80 °C. Dejar enfriar a una temperatura entre 35 °C y 40 °C. Glasear.
Dosificación
5-10%
Almidón de tapioca, Dextrosa y Gelificante: agar agar (E406)
La base neutra concentrada es el equivalente casero a una base neutra «ready to use» disponible en el mercado. Se elabora calentando a 100 °C una mezcla de Proglaçage, agua, azúcar y glucosa. Una vez preparada, se conserva en refrigeración hasta 5 días.
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Características
Propiedades
Elaboraciones
Características
El glaseado más fácil que nunca

Diseñado para facilitar la pastelería moderna, ofrece una alternativa eficaz a las pectinas y gelatinas animales. Su estructura garantiza una excelente adherencia, una textura suave y un acabado profesional en variedad de glaseados, desde frutas ácidas hasta chocolates o frutos secos. Con Proglaçage, el glaseado deja de ser un paso técnico complejo y se convierte en una herramienta de expresión: más auténtica, precisa y sabrosa.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

Caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Ideal para glaseados espejos de chocolate, frutas y frutos secos

  • 100% origen vegetal (substituye perfectamente a la gelatina animal)
  • Permite hacer glaseados congelables. Larga duración del brillo en vitrina al descongelar.
  • Funciona muy bien en chocolate, diferentes tipos de frutas y pastas de frutos secos. No se necesita ajustar grados brix. No varía con el PH.
  • Simplifica el glaseado en recetas, foodcosts y procesos.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones

Proglaçage permite preparar glaseados espejo para todo tipo de elaboraciones: desde frutas ácidas, chocolates y frutos secos. Ideal para postres individuales y/o pastelería de vitrina con alto volumen de rotación. Su comportamiento técnico garantiza resultados impecables en todo tipo de obradores profesionales.
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Preguntas frecuentes

¿A qué temperatura debe aplicarse el glaseado?
A la louche: entre 35 °C y 40 °C sobre producto congelado. Con pistola: a unos 80 °C.
¿Sustituye completamente a la gelatina animal en mis glaseados?
Sí. Proglaçage es una alternativa 100 % vegetal que iguala o mejora el rendimiento técnico de la gelatina animal.
¿Qué es la base neutra concentrada y cómo se prepara?
La base neutra concentrada es el equivalente casero a una base neutra “ready to use” disponible en el mercado. Se elabora calentando a 100 °C una mezcla de Proglaçage, agua, azúcar y glucosa. Una vez preparada, se conserva en refrigeración hasta 5 días. Cada día, según las necesidades, se puede tomar una porción, añadir el sabor deseado (puré de fruta, chocolate, pasta de frutos secos).
¿En qué se diferencia Proglaçage de una base neutra líquida "ready to use" del mercado?
A diferencia de las bases líquidas listas para usar, que obligan a trabajar con una receta y un formato cerrado, Proglaçage ofrece total flexibilidad: ● Se presenta en polvo, lo que reduce espacio, facilita el almacenamiento y mejora la conservación. ● Permite preparar solo la cantidad necesaria y personalizarla al momento con el sabor deseado. ● Técnicamente, proporciona una textura más espesa y brillante, con mejor comportamiento en congelación y descongelación. ● En términos de coste, es una solución más rentable y versátil, ya que el profesional puede adaptar la dosificación y los ingredientes finales.
¿Cuánto tiempo puede permanecer la base neutra concentrada en nevera?
La base neutra concentrada puede conservarse hasta 5 días en refrigeración o 3 semanas congelada.
¿Qué diferencia las recetas de glaseado con Proglaçage de las recetas de glaseado tradicional con gelatina o leche condensada?
Simplifica la fórmula, elimina ingredientes animales e industriales y permite trabajar con mayor proporción de fruta o chocolate real, potenciando el sabor.
¿Cuál es el rendimiento del formato de 700 g o 3 kg?
El formato de 700 g permite preparar 10 kg de glaseado neutro, el formato de 3 kg permite preparar hasta 42  kg de base neutra concentrada, que luego puede transformarse en múltiples glaseados de distintos sabores.
¿Es apto para una pastelería “plant-based”?
Sí. Es una solución ideal para pastelería vegana, natural y sin ingredientes de origen animal.
¿Qué tipo de cliente se beneficia más de este producto?
Pasteleros que buscan eficiencia sin renunciar a la calidad, con foco en sabor real, procesos limpios y presentación premium.
¿Qué estabilidad ofrece en vitrina?
Garantiza brillo y textura estables durante al menos 48 h en vitrina, sin pérdida de calidad tras descongelar.

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