Javier Sánchez
LinkedIn
Chef y creador de contenido gastronómico especializado en cocina fusión contemporánea, con más de 12 años de experiencia en Barcelona. Destaca por sus combinaciones creativas y el cuidado estético del emplatado, forma parte de Gronda, donde cuenta con gran alcance y miles de seguidores.
En el universo de la alta pastelería y la cocina creativa, pocas técnicas sorprenden tanto como el trampantojo. Esta palabra, que proviene del francés trompe-l’œil (“engañar al ojo”), hace referencia a elaboraciones que imitan la apariencia de un ingrediente o plato, pero que esconden en su interior una preparación completamente distinta. Más que una receta, es un juego sensorial que busca despertar la curiosidad y la emoción del comensal.
En esta ocasión, el chef Javier Sánchez nos presenta su propuesta: Trampantojo de tomate, una creación que combina técnica, estética y sabor en equilibrio perfecto. El núcleo es un delicado semifrío de burrata, que aporta cremosidad y frescor, envuelto en un sorprendente glaseado de tomate elaborado con Proglaçace, nuestra última innovación para glaseados 100 % vegetales. Este producto elimina la necesidad de utilizar gelatina animal o pectinas, logrando un acabado brillante, estable y con un sabor puro a fruta.
La receta se completa con un crumble de pistacho y albahaca, que aporta textura crujiente y notas aromáticas que realzan el conjunto. El resultado: un trampantojo que no solo engaña a la vista, sino que cautiva al paladar con cada bocado.
La tempura es una de esas técnicas que parecen sencillas pero encierran una complejidad técnica extraordinaria. El objetivo es claro: conseguir un rebozado ultra ligero, crujiente y translúcido que envuelva el ingrediente sin dominarlo. Sin embargo, lograr esa textura aireada y ese crujiente persistente requiere comprensión técnica y, en muchos casos, ingredientes funcionales que transformen […]
El sésamo negro es un ingrediente lleno de carácter, con un sabor intenso, ligeramente tostado y un color profundo que aporta elegancia a cualquier creación gastronómica. En esta receta, lo convertimos en protagonista absoluto con un Crujiente de sésamo negro, una elaboración sencilla pero con un resultado espectacular en textura y apariencia. Para conseguir ese […]
En Sosa Ingredients, llevamos décadas acompañando a los profesionales de la gastronomía con soluciones técnicas, ingredientes de vanguardia y una visión clara: impulsar la creatividad sin renunciar a la excelencia. Hoy, nos complace presentar la primera receta de una serie de seis desarrolladas en colaboración con el chef Javier Sánchez. Buñuelos más crujientes La receta […]
938 666 094
sosa@sosa.cat