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PROSORBET 100 FREDDO

Formato 3kg

Codice 40400

Embalaje 2u

Codice 40400

Embalaje 2u

Formato 15kg

Codice 53458

Embalaje 1u

Codice 53458

Embalaje 1u

Miscela di stabilizzanti, emulsionanti, agenti aeranti e zuccheri tecnici, per stabilizzare a freddo.

Modalità d'uso

Mescolare a freddo in qualsiasi liquido o semi-liquido con forte agitazione.

Dosaggio

100g/kg

Ingredienti

Destrosio, maltodestrina, sciroppo di glucosio disidratato, addensante: gomma di guar (e412), addensante: carragenina (e407), addensante: alginato di sodio (e401), olio di palma raffinato e olio di palmisto, emulsionanti: esteri acetici di mono- e digliceridi degli acidi grassi (e472a), mono- e digliceridi degli acidi grassi (e471), proteine del latte, saccarosio.

Note

Caratteristiche

Integrazione a freddo

Prosorbet 100 Freddo è una miscela avanzata di stabilizzanti, emulsionanti, agenti aeranti e zuccheri tecnici, progettata specificamente per i sorbetti. Questo prodotto offre una stabilità ottimale prevenendo la formazione di cristalli di ghiaccio grandi, migliorando la consistenza e il corpo del sorbetto. Inoltre, contribuisce a un perfetto equilibrio tra dolcezza e temperatura di servizio grazie alle sue proprietà di POD (52%) e PAC (120%), permettendo di preparare sorbetti morbidi, aerati e pronti da gustare.

Resistenza al congelamento

Alta

Idratazione

Freddo

Resistenza alla temperatura

Termo-irreversibile

Metodo di applicazione

Liquidi

Preparazioni

Possibili
Preparazioni

Con Prosorbet 100 Freddo puoi preparare sorbetti di qualsiasi tipo di frutta, infuso o base liquida. È ideale per creazioni vegane, ricette a basso contenuto di grassi o sorbetti con alcol, grazie alla sua versatilità e capacità di mantenere una consistenza cremosa e stabile. Perfetto per applicazioni personalizzate con profili acidi, dolci o esotici, garantendo un risultato professionale in gelaterie artigianali o di alta gamma.

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Domande frequenti

Che differenza apporta rispetto all'uso di stabilizzanti base come gomma di guar o gomma xantana?

Prosorbet 100 Freddo è una soluzione completa che combina stabilizzanti con emulsionanti e agenti aeranti, fornendo un controllo superiore su consistenza, stabilità e palatabilità del sorbetto.

Come influiscono PAC e POD del prodotto sulla ricetta?

Il PAC (120%) assicura una buona cremosità a basse temperature, mentre il POD (52%) regola la dolcezza del sorbetto senza eccedere, facilitando un equilibrio ideale.

PROSORBET 100 FREDDO