PROSORBET 100 FROID

Format 3kg
Code 40400
Code standard 37652
Emballage 2u
Format 15kg
Code 53458
Code standard 37651
Emballage 1u
Mélange de stabilisants, d’émulsifiants, d’aérateurs et de sucres techniques, pour la stabilisation à froid.
Comment l'utiliser ?
Mélangez à froid dans n'importe quel liquide ou semi-liquide avec une forte agitation.
Dosage
100g/kg
Dextrose, maltodextrine, sirop de glucose déshydraté, épaississant : gomme de guar (e412), épaississant : carraghénane (e407), épaississant : alginate de sodium (e401), huile de palme raffinée et huile de palmiste, émulsifiants : esters acétiques de monoglycérides et de diglycérides d’acides gras (e472a), monoglycérides et diglycérides d’acides gras (e471), protéines de lait, saccharose.
Caractéristiques
Intégration à froid
Prosorbet 100 Cold est un mélange avancé de stabilisants, d'émulsifiants, d'aérateurs et de sucres techniques conçu spécifiquement pour les sorbets. Ce produit offre une stabilité optimale en empêchant la formation de gros cristaux de glace, améliorant ainsi la texture et le corps du sorbet. Il contribue également à un équilibre parfait entre le goût sucré et la température de service grâce à ses propriétés POD (52%) et PAC (120%), permettant la production de sorbets moelleux, aérés et prêts à déguster.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Élaborations

Élaborations possibles
Prosorbet 100 Frio permet de réaliser des sorbets à partir de n'importe quel type de fruit, d'infusion ou de base liquide. Il est idéal pour les créations végétaliennes, les recettes allégées ou les sorbets à l'alcool, grâce à sa polyvalence et à sa capacité à maintenir une texture crémeuse et stable. Elle est parfaite pour les applications personnalisées avec des profils acides, sucrés ou exotiques, garantissant un résultat professionnel dans les glaciers artisanaux ou haut de gamme.

Questions fréquentes

Quelle est la différence par rapport à l'utilisation de stabilisants de base tels que la gomme de guar ou la gomme de xanthane ?
Prosorbet 100 Cold est une solution complète qui combine des stabilisateurs, des émulsifiants et des aérateurs, permettant un contrôle supérieur de la texture, de la stabilité et de la palatabilité des sorbets.
Quelle est l'incidence du CAP et du POD du produit sur la prescription ?
Le PAC (120%) assure une bonne onctuosité à basse température, tandis que le POD (52%) régule le goût sucré du sorbet sans excès, pour un équilibre idéal.
Produits
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