Prosorbet 100 fred

Format 3kg
Codi 40400
Codi estàndard 37652
Embalatge 2u
Format 15kg
Codi 53458
Codi estàndard 37651
Embalatge 1u
Barreja d’estabilitzants, emulsionants, airejants i sucres tècnics, per estabilitzar en fred.
Mode d'ús
Barrejar en fred en qualsevol líquid o semi-líquid amb forta agitació.
Dosificació
100 g/kg
Dextrosa, maltodextrina, xarop de glucosa deshidratat, espessidor: goma guar (e412), espessidor: carragenans (e407), espessidor: alginat de sodi (e401), oli de palma refinat i oli de palmiste, emulgents: èsters acètics de monoglicèrids i diglicèrids d’àcids grassos (e472a), monoglicèrids i diglicèrids d’àcids grassos (e471), proteïna de la llet, sacarosa.
Característiques
Integració en fred
Prosorbet 100 fred és una barreja avançada d'estabilitzants, emulsionants, airejants i sucres tècnics dissenyada específicament per a sorbets. Aquest producte ofereix una estabilitat òptima evitant la formació de grans cristalls de gel, millorant la textura i el cos del sorbet. A més, contribueix a un equilibri perfecte entre dolçor i temperatura de servei gràcies a les seves propietats de POD (52%) i PAC (120%), permetent elaborar sorbets suaus, airejats i llestos per gaudir.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

Fred

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Amb Prosorbet 100 fred es poden elaborar sorbets de qualsevol tipus de fruita, infusió o base líquida. És ideal per a creacions veganes, receptes baixes en greix o sorbets amb alcohol, gràcies a la seva versatilitat i capacitat per mantenir una textura cremosa i estable. Perfecte per a aplicacions personalitzades amb perfils àcids, dolços o exòtics, garantint un resultat professional en gelateries artesanals o d'alta gamma.

Preguntes freqüents

Quina diferència aporta respecte a usar estabilitzants bàsics com goma guar o goma xantana?
Prosorbet 100 fred és una solució completa que combina estabilitzants amb emulsionants i airejants, proporcionant un control superior sobre la textura, estabilitat i palatabilitat del sorbet.
Com afecta el PAC i el POD del producte a la recepta?
El PAC (120%) assegura una bona cremositat a temperatures baixes, mentre que el POD (52%) regula la dolçor del sorbet sense excedir-se, facilitant un equilibri ideal.
Productes
Productes