Petit Gâteau: Àsia per Jordi Bordas
Jordi Bordas no necessita presentació en el món de la pastisseria contemporània. Ambaixador de Sosa Ingredients des de fa més de cinc anys, la…
Format
100g
Els daus de mango liofilitzats mantenen el sabor tropical, l’aroma i el color ataronjat del mango fresc. Lleugers, cruixents i fàcils de dosificar, aporten un to exòtic a pastisseria, gelateria i cocteleria.
Incorporar els daus com a topping o inclusió cruixent en postres, gelats, iogurts, mousses i amanides, o en masses i mescles per aportar textura i un sabor tropical intens. Triturar per obtenir una pols de mango amb la qual aromatitzar cremes, glaçats, sucres i vores de copa en cocteleria.
Els daus de mango liofilitzats són mango tallat en cubs al qual s’ha eliminat l’aigua per liofilització, conservant la seva aroma tropical, el seu color ataronjat i la seva dolçor sucosa. El resultat és una fruita lleugera i cruixent, amb el sabor concentrat del mango però sense humitat ni conservants. En no dependre de temporada, permeten treballar la fruita tropical durant tot l’any amb una qualitat constant.
S’usen tal com són, com a inclusió o topping, o triturats per obtenir una pols aromàtica. Com que és un producte higroscòpic, convé incorporar-los sobre medis humits just abans del servei per preservar el cruixent.
El mango liofilitzat en daus destaca com a inclusió en xocolata i bolleria, com a topping de gelats, mousses, cheesecakes i bowls, i com a contrast exòtic en amanides i plats salats d’inspiració tropical. Triturat, aporta color i aroma a cremes, glaçats, macarons i merengues. En cocteleria realça el sabor i la presentació de combinats. El seu format estable permet mantenir la proposta tropical en carta tot l’any.
938 666 094
sosa@sosa.cat