Petit Gâteau: Asia di Jordi Bordas
Jordi Bordas non ha bisogno di presentazioni nel mondo della pasticceria contemporanea. Ambasciatore di Sosa Ingredients da oltre cinque anni, la sua traiettoria è…
Formato
100g
I dadi di mango liofilizzati mantengono il sapore tropicale, l’aroma e il colore arancione del mango fresco. Leggeri, croccanti e facili da dosare, danno un tocco esotico a pasticceria, gelateria e mixology.
Aggiungi i dadi come topping o inclusione croccante in dessert, gelati, yogurt, mousse e insalate, oppure in impasti e miscele per dare texture e un intenso sapore tropicale. Frulla per ottenere una polvere di mango con cui aromatizzare creme, glasse, zuccheri e bordi del bicchiere in mixology.
I dadi di mango liofilizzati sono mango tagliato a cubetti a cui è stata eliminata l’acqua tramite liofilizzazione, preservando il suo aroma tropicale, il colore arancione e la dolcezza succosa. Il risultato è una frutta leggera e croccante, con il sapore concentrato del mango ma senza umidità né conservanti. Non dipendendo dalla stagionalità, permettono di lavorare la frutta tropicale tutto l’anno con qualità costante.
Si usano così come sono, come inclusione o topping, oppure frullati per ottenere una polvere aromatica. Essendo un prodotto igroscopico, conviene aggiungerli su basi umide appena prima del servizio per preservarne la croccantezza.
Il mango liofilizzato a dadi si distingue come inclusione in cioccolato e prodotti da forno, come topping per gelati, mousse, cheesecake e bowl, e come contrasto esotico in insalate e piatti salati d’ispirazione tropicale. Frullato, dona colore e aroma a creme, glasse, macaron e meringhe. In mixology esalta il gusto e la presentazione dei cocktail. Il suo formato stabile permette di mantenere la proposta tropicale in carta tutto l’anno.
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