Petit Gâteau: Asia por Jordi Bordas
Jordi Bordas no necesita presentación en el mundo de la pastelería contemporánea. Embajador de Sosa Ingredients desde hace más de cinco años, su trayectoria...
Formato
100g
Los dados de mango liofilizados mantienen el sabor tropical, el aroma y el color anaranjado del mango fresco. Ligeros, crujientes y fáciles de dosificar, aportan un toque exótico a repostería, heladería y coctelería.
Incorporar los dados como topping o inclusión crujiente en postres, helados, yogures, mousses y ensaladas, o en masas y mezclas para aportar textura y un sabor tropical intenso. Triturar para obtener un polvo de mango con el que aromatizar cremas, glaseados, azúcares y bordes de copa en coctelería.
Los dados de mango liofilizados son mango cortado en cubos al que se ha eliminado el agua por liofilización, conservando su aroma tropical, su color anaranjado y su dulzor jugoso. El resultado es una fruta ligera y crujiente, con el sabor concentrado del mango pero sin humedad ni conservantes. Al no depender de temporada, permiten trabajar la fruta tropical durante todo el año con una calidad constante.
Se usan tal cual, como inclusión o topping, o triturados para obtener un polvo aromático. Al ser un producto higroscópico, conviene incorporarlos sobre medios húmedos justo antes del servicio para preservar el crujiente.
El mango liofilizado en dados destaca como inclusión en chocolate y bollería, como topping de helados, mousses, cheesecakes y bowls, y como contraste exótico en ensaladas y platos salados de inspiración tropical. Triturado, aporta color y aroma a cremas, glaseados, macarons y merengues. En coctelería realza el sabor y la presentación de combinados. Su formato estable permite mantener la propuesta tropical en carta todo el año.
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