Els liofilitzats són ingredients obtinguts mitjançant liofilització, un procés d’assecat que congela el producte fresc i sublima la seva aigua al buit —del gel directament a vapor, sense passar per estat líquid—, eliminant més del 95% de l’aigua alhora que preserva intactes el color, l’aroma, el sabor i bona part de les propietats nutricionals de l’original.
El resultat és un producte lleuger, cruixent i de sabor concentrat, amb una humitat residual mínima que ho torna marcadament higroscòpic; per això convé conservar-ho protegit de la humitat i incorporar-ho en preparacions seques o just abans de servir.
Amb ells podem aportar color natural, sabor pur i textura cruixent a gelateria, pastisseria, xocolateria, cocteleria i alta gastronomia, conservant tota la força de l’ingredient d’origen.
938 666 094
sosa@sosa.cat