Gaspatxo de remolatxa i gerds
El gaspatxo, originari d’Andalusia (Espanya), és una de les preparacions més representatives de la cuina tradicional espanyola. Aquesta sopa freda, concebuda com una forma…
Format
30g
La remolatxa liofilitzada conserva el seu vibrant color vermell i el seu sabor terrós i dolç. La liofilització manté les seves qualitats sense conservants, ideal com a colorant natural i topping en cuina dolça i salada.
Triturar per obtenir una pols de remolatxa amb la qual tenyir de vermell natural masses, cremes, sucres i escumes. Espolsar en risottos, cremes i amanides com a topping de color i sabor. Incorporar en masses i pans per ressaltar el color i aportar un matís terrós.
La remolatxa liofilitzada és remolatxa a la qual s’ha eliminat l’aigua per liofilització, conservant el seu vibrant color intens i el seu característic sabor terrós i dolç. El procés preserva el pigment natural (betanina) i les qualitats de l’hortalissa sense conservants, en un producte lleuger i estable. El seu gran avantatge és el color: triturada, és un dels colorants naturals més potents per tenyir masses, cremes i sucres d’un vermell intens. També s’usa cruixent com a topping o es rehidrata en preparacions amb líquid. En ser higroscòpica, convé mantenir-la en sec per conservar el color i la textura.
La remolatxa liofilitzada és un colorant natural de gran poder: en pols tenyeix intensament masses de pa, pasta fresca, macarons, merenga, sucres i escumes sense recórrer a colorants artificials, i aporta el seu matís terrós i dolç. Com a peça cruixent decora risottos, cremes, amanides i hummus, i marida amb el formatge de cabra, la taronja, les nous i l’anet. Rehidratada, recupera cos per a guarnicions. El seu color estable i la seva versatilitat la fan molt valorada en cuina creativa, fleca de color i rebosteria salada durant tot l’any.
938 666 094
sosa@sosa.cat