Gazpacho de Betterave et de Framboise
Le gaspacho, originaire d’Andalousie, est l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine traditionnelle espagnole. Cette soupe froide, conçue à l’origine pour valoriser…
Format
30g
La betterave lyophilisée conserve sa couleur rouge vibrante et sa saveur terreuse et sucrée. La lyophilisation maintient ses qualités sans conservateurs, idéale comme colorant naturel et topping en cuisine sucrée et salée.
Broyer pour obtenir une poudre de betterave afin de teinter naturellement en rouge les pâtes, crèmes, sucres et mousses. Saupoudrer sur les risottos, crèmes et salades comme topping de couleur et de saveur. Incorporer dans les pâtes et les pains pour rehausser la couleur et apporter une nuance terreuse.
La betterave lyophilisée est une betterave dont l’eau a été éliminée par lyophilisation, conservant sa couleur intense vibrante et sa saveur terreuse et sucrée caractéristique. Le processus préserve le pigment naturel (bétanine) et les qualités du légume sans conservateurs, dans un produit léger et stable. Son grand atout est la couleur : broyée, c’est l’un des colorants naturels les plus puissants pour teinter les pâtes, crèmes et sucres d’un rouge intense. Elle s’utilise aussi croustillante en topping ou se réhydrate dans des préparations liquides. Étant hygroscopique, il convient de la maintenir au sec pour conserver sa couleur et sa texture.
La betterave lyophilisée est un colorant naturel de grand pouvoir : en poudre, elle teinte intensément les pâtes à pain, pâtes fraîches, macarons, meringues, sucres et mousses sans recourir aux colorants artificiels, tout en apportant sa nuance terreuse et sucrée. En tant que pièce croustillante, elle décore les risottos, crèmes, salades et houmous, et se marie avec le fromage de chèvre, l’orange, les noix et l’aneth. Réhydratée, elle retrouve du corps pour les garnitures. Sa couleur stable et sa polyvalence la rendent très appréciée en cuisine créative, boulangerie colorée et pâtisserie salée tout au long de l’année.
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