Gazpacho de Remolacha y Frambuesa
El gazpacho, originario de Andalucía (España), es una de las preparaciones más representativas de la cocina tradicional española. Esta sopa fría, concebida como una...
Formato
30g
La remolacha liofilizada conserva su vibrante color rojo y su sabor terroso y dulce. La liofilización mantiene sus cualidades sin conservantes, ideal como colorante natural y topping en cocina dulce y salada.
Triturar para obtener un polvo de remolacha con el que teñir de rojo natural masas, cremas, azúcares y espumas. Espolvorear en risottos, cremas y ensaladas como topping de color y sabor. Incorporar en masas y panes para resaltar color y aportar un matiz terroso.
La remolacha liofilizada es remolacha a la que se ha eliminado el agua por liofilización, conservando su vibrante color intenso y su característico sabor terroso y dulce. El proceso preserva el pigmento natural (betanina) y las cualidades de la hortaliza sin conservantes, en un producto ligero y estable. Su gran baza es el color: triturada, es uno de los colorantes naturales más potentes para teñir masas, cremas y azúcares de un rojo intenso. También se usa crujiente como topping o se rehidrata en preparaciones con líquido. Al ser higroscópica, conviene mantenerla en seco para conservar el color y la textura.
La remolacha liofilizada es un colorante natural de gran poder: en polvo tiñe intensamente masas de pan, pasta fresca, macarons, merengues, azúcares y espumas sin recurrir a colorantes artificiales, y aporta su matiz terroso y dulce. Como pieza crujiente decora risottos, cremas, ensaladas y hummus, y marida con el queso de cabra, la naranja, las nueces y el eneldo. Rehidratada, recupera cuerpo para guarniciones. Su color estable y su versatilidad la hacen muy valorada en cocina creativa, panadería de color y repostería salada durante todo el año.
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