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PECTINA 325 NH 95

Formato 500g

Código 41482

Código estándar 38892

Embalaje 6u

Pectina de bajo metoxilo amidada (LMA)

Modo de uso

Mezclar con el azúcar y aplicar con fuerte agitación. Llevar a ebullición. Se recomienda su aplicación en productos lácteos o frutas ricas en calcio. PH adecuado 3,2-3,5. Mínimo un 50% de azúcar añadido. Mínimo 20% de fruta.

Dosificación

0,5 - 1,5%

Ingredientes

espesante: pectina amidada de bajo metoxilo (e440ii), azúcar

Observaciones

La Pectina 325 NH 95 es termorreversible entre 40 a 60 °C, lo que significa que puede fundirse y volver a gelificarse si se recalienta.

Características

Mermeladas y gelificados bajos en azúcar

Es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de preparados de frutas a una dosis de 0,50 a 1,50% según la formulación y la textura requerida.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Gelifica en contacto con el calcio

Gelificante vegetal en polvo.
Termorreversible entre 40 a 60 °C
Tenga en cuenta que no es resistente al calor.
Geles fuertes.
PH adecuado 3,2-3,5.
Gelificación rápida y efecto final a las 24h.

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Ingrediente clave para la innovación en la producción de mermeladas de frutas y gelificados con reducido contenido de azúcar o enriquecidos con calcio. Esta pectina especializada permite la formación de geles estables y de textura agradable en condiciones donde los niveles de azúcar son bajos.

Texturizantes

Mermelada Ligera de Coco

Frutos secos

Cuajada de Avellana

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LEVADURA STD

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la dosificación recomendada para diferentes elaboraciones?+

Las dosificaciones varían según el tipo de elaboración: Mermeladas: 0,5-1% Gelificados: 1-1,5%

¿Cuál es el rango de pH adecuado para la Pectina 325 NH 95?+

El pH adecuado para esta pectina está entre 3,2 y 3,5. Este rango favorece una gelificación adecuada cuando se utiliza en combinación con fruta y azúcar.

¿La Pectina 325 NH 95 es resistente al calor?+

No, esta pectina no es resistente a temperaturas muy altas. Aunque es termo-reversible en un rango moderado, debe evitarse la exposición prolongada a altas temperaturas.

¿Para qué aplicaciones es ideal la Pectina 325 NH 95?+

La Pectina 325 NH 95 es ideal para la fabricación de mermeladas y gelificados con bajo contenido de azúcar o para preparaciones de frutas que contienen calcio. Funciona perfectamente en medios con un pH entre 3,2 y 3,5 y requiere al menos un 50% de azúcar y un 20% de fruta en la formulación.