PECTINE 325 NH 95

Format 500g
Code 41482
Code standard 38892
Emballage 6u
Pectine amidonnée à faible teneur en méthoxyle (LMA)
Comment l'utiliser ?
Mélanger avec le sucre et appliquer en agitant fortement. Porter à ébullition. Son utilisation est recommandée dans les produits laitiers ou les fruits riches en calcium. pH approprié 3,2-3,5. Minimum 50% de sucre ajouté. Minimum 20 % de fruits.
Dosage
0,5 - 1,5%
épaississant : pectine amidée à faible teneur en méthoxyle (e440ii), sucre
La pectine 325 NH 95 est thermoréversible entre 40 et 60 °C, ce qui signifie qu’elle peut fondre et se recoller en cas de surchauffe.
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Caractéristiques
Propriétés
Élaborations
Caractéristiques
Confitures et gelées à faible teneur en sucre
C'est un épaississant et/ou un gélifiant (en présence de calcium) particulièrement adapté à la fabrication de préparations de fruits à un dosage de 0,50 à 1,50 % en fonction de la formulation et de la texture recherchée.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Gel au contact du calcium

  • Poudre gélifiante végétale.
  • Thermoréversible de 40 à 60 °C
  • Veuillez noter qu'il n'est pas résistant à la chaleur.
  • Gels solides.
  • pH approprié 3,2-3,5.
  • Gélification rapide et effet final après 24h.
Élaborations

Élaborations possibles
Ingrédient clé pour l'innovation dans la production de confitures et de gelées de fruits à teneur réduite en sucre ou enrichies en calcium. Cette pectine spécialisée permet la formation de gels stables et agréablement texturés dans des conditions où la teneur en sucre est faible.
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Texturants

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Questions fréquentes

Quelle est la posologie recommandée pour les différentes préparations ?
Les dosages varient en fonction du type de transformation : Confitures : 0,5-1% Gelées : 1-1,5%.
Quelle est la plage de pH appropriée pour la Pectine 325 NH 95 ?
Le pH approprié pour cette pectine se situe entre 3,2 et 3,5. Cette fourchette favorise une bonne gélification lorsqu'elle est utilisée en combinaison avec des fruits et du sucre.
La pectine 325 NH 95 est-elle résistante à la chaleur ?
Non, cette pectine n'est pas résistante aux très hautes températures. Bien qu'elle soit thermoréversible dans une plage modérée, une exposition prolongée à des températures élevées doit être évitée.
Pour quelles applications la Pectine 325 NH 95 est-elle idéale ?
La Pectine 325 NH 95 est idéale pour la fabrication de confitures et gelées à faible teneur en sucre ou pour les préparations de fruits contenant du calcium. Elle fonctionne parfaitement dans des milieux dont le pH est compris entre 3,2 et 3,5 et nécessite au moins 50 % de sucre et 20 % de fruits dans la formulation.

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