PECTINE 325 NH 95

Format 500g
Código 41482
Code standard 38892
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Pectine amidonnée à faible teneur en méthoxyle (LMA)
Comment l'utiliser ?
Mélangez avec le sucre et appliquez en remuant vigoureusement. Portez à ébullition. Recommandé pour les produits laitiers ou les fruits riches en calcium. Convient pour un pH de 3,2 à 3,5. Minimum 50% de sucre ajouté. Minimum 20% de fruits.
Dosage
0,5 - 1,5%
La pectine 325 NH 95 est thermoréversible entre 40 et 60 °C, ce qui signifie qu’elle peut fondre et se recoller en cas de surchauffe.
Caractéristiques
Confitures et gelées à faible teneur en sucre
C'est un épaississant et/ou un gélifiant (en présence de calcium) particulièrement adapté à la fabrication de préparations de fruits à un dosage de 0,50 à 1,50 % en fonction de la formulation et de la texture recherchée.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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