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PECTINA 325 NH 95

Formato 500g

Codice 41482

Embalaje 6u

Codice 41482

Embalaje 6u

Pectina amidata a basso metossile (LMA)

Modalità d'uso

Mescola con lo zucchero e applica con forte agitazione. Porta a ebollizione. Si consiglia l’uso in prodotti lattiero-caseari o frutti ricchi di calcio. pH adeguato 3,2-3,5. Minimo 50% di zucchero aggiunto. Minimo 20% di frutta.

Dosaggio

0,5 - 1,5%

Ingredienti

addensante: pectina amidata a basso metossile (E440ii), zucchero

Note

La Pectina 325 NH 95 è termoreversibile tra 40 e 60 °C, il che significa che può sciogliersi e tornare a gelificare se riscaldata di nuovo.

Caratteristiche

Confetture e gelificati a basso contenuto di zucchero

È un addensante e/o gelificante (in presenza di calcio) particolarmente indicato per la produzione di preparazioni di frutta a un dosaggio dello 0,50-1,50% in base alla formulazione e alla texture richiesta.

Resistenza al congelamento

Alta

Idratazione

A caldo

Resistenza alla temperatura

Termo-reversibile

Metodo di applicazione

Liquidi

Proprietà Gelifica a contatto con il calcio

Gelificante vegetale in polvere.
Termoreversibile tra 40 e 60 °C
Tieni presente che non è resistente al calore.
Geli forti.
pH adeguato 3,2-3,5.
Gelificazione rapida ed effetto finale dopo 24 h.

Preparazioni

Possibili
Preparazioni

Ingrediente chiave per l’innovazione nella produzione di confetture di frutta e gelificati a ridotto contenuto di zucchero o arricchiti con calcio. Questa pectina specializzata consente la formazione di geli stabili e dalla texture piacevole in condizioni in cui i livelli di zucchero sono bassi.

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Domande frequenti

Qual è il dosaggio consigliato per le diverse preparazioni?

I dosaggi variano in base al tipo di preparazione: Confetture: 0,5-1% Gelificati: 1-1,5%

Qual è l’intervallo di pH adeguato per la Pectina 325 NH 95?

Il pH adeguato per questa pectina è tra 3,2 e 3,5. Questo intervallo favorisce una corretta gelificazione quando viene utilizzata in combinazione con frutta e zucchero.

La Pectina 325 NH 95 è resistente al calore?

No, questa pectina non è resistente a temperature molto elevate. Anche se è termoreversibile in un intervallo moderato, va evitata l’esposizione prolungata ad alte temperature.

Per quali applicazioni è ideale la Pectina 325 NH 95?

La Pectina 325 NH 95 è ideale per la produzione di confetture e gelificati a basso contenuto di zucchero o per preparazioni di frutta che contengono calcio. Funziona perfettamente in ambienti con pH tra 3,2 e 3,5 e richiede almeno il 50% di zucchero e il 20% di frutta nella formulazione.

PECTINA 325 NH 95