La tradition du crémeux (cuajadas) est réinventée dans cette version, où la saveur intense de la pâte de noisettes est associée à la texture délicate apportée par la pectine 325 NH 95. Cet ingrédient est essentiel pour obtenir un caillé lisse et stable, parfait pour être présenté dans des desserts gastronomiques raffinés.
Avec cette recette, nous élevons un classique à un autre niveau, en utilisant des techniques contemporaines qui respectent l’essence du produit. Découvrez comment transformer un dessert traditionnel en un chef-d’œuvre culinaire aux textures uniques et à la saveur inoubliable.
Nous vous présentons la troisième recette mise au point par le chef Jason Tan, spécialement conçue pour le marché asiatique, où la subtilité, la fraîcheur et la précision technique sont essentielles. Sa création, le Mango & Coco Petit Gâteau, est une pièce de pâtisserie moderne qui combine des ingrédients tropicaux avec une architecture culinaire impeccable. […]
Jason Tan surprend une fois de plus avec sa deuxième création d’une série de trois conçues pour un public mondial — et avec une attention particulière au marché asiatique — : la Tartelette fraise, citron et basilic. Jason nous raconte que, selon ses goûts personnels, il est passionné par le travail avec des saveurs comme […]
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