La tradició de les quallades es reinventa en aquesta versió, on el sabor intens de la Pasta d’Avellana Torrada es combina amb la delicada textura que aporta la Pectina 325 NH 95. Aquest ingredient és clau per aconseguir una quallada suau i estable, perfecta per presentar en postres d’alta gastronomia.
Amb aquesta recepta, portem un clàssic a un altre nivell, utilitzant tècniques contemporànies que respecten l’essència del producte. Descobreix com transformar un postre tradicional en una obra mestra culinària amb textures úniques i un sabor inoblidable.
Què és un pastís de viatge? El pastís de viatge és una categoria clàssica de la pastisseria francesa que respon a una necessitat concreta: un pastís que viatja bé, que dura i que no requereix cadena de fred. A diferència d’un pastís fresc, el pastís de viatge es conserva durant més temps i pot mantenir-se […]
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva textura durant el fornejat, sense liquar-se ni migrar dins la massa. La solució resideix a la Goma Gellan, un gelificant termoreversible que permet que la gelatina de cirera i gerd […]
Presentem la tercera recepta desenvolupada pel xef Jason Tan, especialment pensada per al mercat asiàtic, on la subtilesa, la frescor i la precisió tècnica són essencials. La seva creació, el Mango & Coco Petit Gâteau, és una peça de pastisseria moderna que combina ingredients tropicals amb una arquitectura culinària impecable. L’elaboració es compon de quatre […]
938 666 094
sosa@sosa.cat