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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
La tradición de las cuajadas se reinventa en esta versión, donde el sabor intenso de la Pasta de Avellana Tostada se combina con la delicada textura que aporta la Pectina 325 NH 95. Este ingrediente es clave para lograr una cuajada suave y estable, perfecta para presentar en postres de alta gastronomía.
Con esta receta, llevamos un clásico a otro nivel, utilizando técnicas contemporáneas que respetan la esencia del producto. Descubre cómo transformar un postre tradicional en una obra maestra culinaria con texturas únicas y un sabor inolvidable.
Esta receta forma parte del libro Pasteles de Viaje 2.0 de nuestro aliado Adamance, la segunda entrega de una colección que sigue explorando los límites del formato más práctico de la pastelería de tienda. Si no conoces el concepto, el pastel de viaje es aquel que se conserva más tiempo que un pastel fresco, puede […]
¿Qué es un pastel de viaje? El pastel de viaje es una categoría clásica de la pastelería francesa que responde a una necesidad concreta: un pastel que viaja bien, que dura y que no requiere cadena de frío. A diferencia de un pastel fresco, el pastel de viaje se conserva durante más tiempo y puede […]
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su textura durante el horneado, sin licuarse ni migrar dentro de la masa. La solución reside en la Goma Gellan, un gelificante termorreversible que permite que la gelatina de cereza y […]
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