PECTINA 325 NH 95

Formato 500g
Código 41482
Código estándar 38892
Embalaje 6u
Pectina de bajo metoxilo amidada (LMA)
Modo de uso
Mezclar con el azúcar y aplicar con fuerte agitación. Llevar a ebullición. Se recomienda su aplicación en productos lácteos o frutas ricas en calcio. PH adecuado 3,2-3,5. Mínimo un 50% de azúcar añadido. Mínimo 20% de fruta.
Dosificación
0,5 - 1,5%
espesante: pectina amidada de bajo metoxilo (e440ii), azúcar
La Pectina 325 NH 95 es termorreversible entre 40 a 60 °C, lo que significa que puede fundirse y volver a gelificarse si se recalienta.
Características
Mermeladas y gelificados bajos en azúcar
Es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de preparados de frutas a una dosis de 0,50 a 1,50% según la formulación y la textura requerida.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Gelifica en contacto con el calcio

  • Gelificante vegetal en polvo.
  • Termorreversible entre 40 a 60 °C
  • Tenga en cuenta que no es resistente al calor.
  • Geles fuertes.
  • PH adecuado 3,2-3,5.
  • Gelificación rápida y efecto final a las 24h.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Ingrediente clave para la innovación en la producción de mermeladas de frutas y gelificados con reducido contenido de azúcar o enriquecidos con calcio. Esta pectina especializada permite la formación de geles estables y de textura agradable en condiciones donde los niveles de azúcar son bajos.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la dosificación recomendada para diferentes elaboraciones?
Las dosificaciones varían según el tipo de elaboración: Mermeladas: 0,5-1% Gelificados: 1-1,5%
¿Cuál es el rango de pH adecuado para la Pectina 325 NH 95?
El pH adecuado para esta pectina está entre 3,2 y 3,5. Este rango favorece una gelificación adecuada cuando se utiliza en combinación con fruta y azúcar.
¿La Pectina 325 NH 95 es resistente al calor?
No, esta pectina no es resistente a temperaturas muy altas. Aunque es termo-reversible en un rango moderado, debe evitarse la exposición prolongada a altas temperaturas.
¿Para qué aplicaciones es ideal la Pectina 325 NH 95?
La Pectina 325 NH 95 es ideal para la fabricación de mermeladas y gelificados con bajo contenido de azúcar o para preparaciones de frutas que contienen calcio. Funciona perfectamente en medios con un pH entre 3,2 y 3,5 y requiere al menos un 50% de azúcar y un 20% de fruta en la formulación.