PECTINA 325 NH 95

Formato 500g
Código 41482
Código estándar 38892
Embalaje 6u
Código 41482
Código estándar 38892
Embalaje 6u

Pectina de bajo metoxilo amidada (LMA)

Modo de uso

Mezclar con el azúcar y aplicar con fuerte agitación. Llevar a ebullición. Se recomienda su aplicación en productos lácteos o frutas ricas en calcio. PH adecuado 3,2-3,5. Mínimo un 50% de azúcar añadido. Mínimo 20% de fruta.
Dosificación
0,5 - 1,5%
espesante: pectina amidada de bajo metoxilo (e440ii), azúcar
La Pectina 325 NH 95 es termorreversible entre 40 a 60 °C, lo que significa que puede fundirse y volver a gelificarse si se recalienta.
PIDE INFORMACIÓN
Características
Propiedades
Elaboraciones
Características
Mermeladas y gelificados bajos en azúcar

Es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de preparados de frutas a una dosis de 0,50 a 1,50% según la formulación y la textura requerida.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Gelifica en contacto con el calcio

  • Gelificante vegetal en polvo.
  • Termorreversible entre 40 a 60 °C
  • Tenga en cuenta que no es resistente al calor.
  • Geles fuertes.
  • PH adecuado 3,2-3,5.
  • Gelificación rápida y efecto final a las 24h.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones

Ingrediente clave para la innovación en la producción de mermeladas de frutas y gelificados con reducido contenido de azúcar o enriquecidos con calcio. Esta pectina especializada permite la formación de geles estables y de textura agradable en condiciones donde los niveles de azúcar son bajos.
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Preguntas frecuentes

¿Cuál es la dosificación recomendada para diferentes elaboraciones?
Las dosificaciones varían según el tipo de elaboración: Mermeladas: 0,5-1% Gelificados: 1-1,5%
¿Cuál es el rango de pH adecuado para la Pectina 325 NH 95?
El pH adecuado para esta pectina está entre 3,2 y 3,5. Este rango favorece una gelificación adecuada cuando se utiliza en combinación con fruta y azúcar.
¿La Pectina 325 NH 95 es resistente al calor?
No, esta pectina no es resistente a temperaturas muy altas. Aunque es termo-reversible en un rango moderado, debe evitarse la exposición prolongada a altas temperaturas.
¿Para qué aplicaciones es ideal la Pectina 325 NH 95?
La Pectina 325 NH 95 es ideal para la fabricación de mermeladas y gelificados con bajo contenido de azúcar o para preparaciones de frutas que contienen calcio. Funciona perfectamente en medios con un pH entre 3,2 y 3,5 y requiere al menos un 50% de azúcar y un 20% de fruta en la formulación.

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