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PROCREMA 100 FRÍO

Formato 3kg

Código 49576

Código estándar 37629

Embalaje 2u

Formato 15kg

Código

Código estándar 37628

Embalaje 1u

Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, aireantes y azúcares técnicos.

Modo de uso

Mezclar Procrema 100 Frío directamente con la base líquida o semilíquida del helado. La dosificación recomendada es de 100 g por cada kilogramo de base. Asegurar una mezcla homogénea con fuerte agitación antes de proceder a la congelación. Este estabilizante es adecuado para preparaciones en frío, ayudando a mantener la textura, la estabilidad y la cremosidad de los helados sin necesidad de pasteurización.

Dosificación

100g/L

Ingredientes

jarabe de glucosa;deshidratado, dextrosa, jarabe de glucosa, aceite de palma refinados y aceite de palmiste, emulgentes: ésteres acéticos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (e472a), monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (e471), espesante: alginato de sodio (e401), espesante: goma guar (e412), espesante: carragenanos (e407), espesante: goma garrofín (e410), proteína de la leche, sacarosa

Observaciones

Características

Fórmula avanzada para helados de preparación en frío

Procrema 100 Frío combina estabilizantes, emulsionantes, aireantes y azúcares técnicos para crear helados de excelente calidad sin la necesidad de un proceso de calentamiento. Su PAC del 82% asegura una textura suave y cremosa al mantener los cristales de hielo pequeños, mientras que su POD del 35% aporta un dulzor equilibrado. Esta fórmula estabiliza la base del helado, mejora la retención de aire y facilita una mejor estructura y durabilidad, lo que resulta en helados más ligeros y estables.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

Frío

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Procrema 100 Frío es ideal para la creación de helados artesanales mediante procesos en frío, sin pasteurización. Con su capacidad para estabilizar y airear las bases, permite realizar helados cremosos y con texturas ligeras, perfectos para una amplia gama de sabores, desde frutales hasta lácteos.

Azúcares técnicos, Texturizantes

Helado de Chocolate con Leche Illanka 63%

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Preguntas frecuentes

¿Es necesario calentar la base para usar Procrema 100 Frío?+

No, este producto está diseñado específicamente para helados que se elaboran en frío, sin pasteurización.

Ingredients to
reimagine gastronomy

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