Hukambi & Cereza
En esta ocasión tenemos el honor de presentar una creación del chef embajador Jason Tan, quien nos comparte su postre titulado “Hukambi y Cereza”,...
Formato
3kg
Formato
15kg
Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, aireantes y azúcares técnicos.
Mezclar Procrema 100 Frío directamente con la base líquida o semilíquida del helado. La dosificación recomendada es de 100 g por cada kilogramo de base. Asegurar una mezcla homogénea con fuerte agitación antes de proceder a la congelación. Este estabilizante es adecuado para preparaciones en frío, ayudando a mantener la textura, la estabilidad y la cremosidad de los helados sin necesidad de pasteurización.
Procrema 100 Frío combina estabilizantes, emulsionantes, aireantes y azúcares técnicos para crear helados de excelente calidad sin la necesidad de un proceso de calentamiento. Su PAC del 82% asegura una textura suave y cremosa al mantener los cristales de hielo pequeños, mientras que su POD del 35% aporta un dulzor equilibrado. Esta fórmula estabiliza la base del helado, mejora la retención de aire y facilita una mejor estructura y durabilidad, lo que resulta en helados más ligeros y estables.
Alta
Frío
Termo-irreversible
Líquidos
Procrema 100 Frío es ideal para la creación de helados artesanales mediante procesos en frío, sin pasteurización. Con su capacidad para estabilizar y airear las bases, permite realizar helados cremosos y con texturas ligeras, perfectos para una amplia gama de sabores, desde frutales hasta lácteos.
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