Format
3kg
Format
15kg
Barreja d’estabilitzants, emulsionants, airejants i sucres tècnics.
Barrejar Procrema 100 fred directament amb la base líquida o semilíquida del gelat. La dosificació recomanada és de 100 g per cada quilogram de base. Assegurar una barreja homogènia amb forta agitació abans de procedir a la congelació. Aquest estabilitzant és adequat per a preparacions en fred, ajudant a mantenir la textura, l’estabilitat i la cremositat dels gelats sense necessitat de pasteurització.
Procrema 100 fred combina estabilitzants, emulsionants, airejants i sucres tècnics per crear gelats d’excel·lent qualitat sense la necessitat d’un procés d’escalfament. El seu PAC del 82% assegura una textura suau i cremosa mantenint els cristalls de gel petits, mentre que el seu POD del 35% aporta una dolçor equilibrada. Aquesta fórmula estabilitza la base del gelat, millora la retenció d’aire i facilita una millor estructura i durabilitat, resultant en gelats més lleugers i estables.
Alta
Fred
Termo-irreversible
Líquids
Procrema 100 fred és ideal per a la creació de gelats artesanals mitjançant processos en fred, sense pasteurització. Amb la seva capacitat per estabilitzar i airejar les bases, permet realitzar gelats cremosos i amb textures lleugeres, perfectes per a una àmplia gamma de sabors, des de fruitals fins a làctics.
938 666 094
sosa@sosa.cat