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Hukambi & Cherry
À cette occasion, nous avons l’honneur de présenter une création du chef ambassadeur Jason Tan, qui partage avec nous son dessert intitulé « Hukambi et…
Mélange de stabilisants, d’émulsifiants, d’aérateurs et de sucres techniques.
Mélangez Procrema 100 Froid directement à la base de crème glacée liquide ou semi-liquide. Le dosage recommandé est de 100 g par kilogramme de base. Veillez à obtenir un mélange homogène en remuant fortement avant de procéder à la congélation. Ce stabilisateur convient aux préparations à froid et aide à maintenir la texture, la stabilité et l’onctuosité des glaces, sans pasteurisation.
Procrema 100 Froid combine des stabilisants, des émulsifiants, des aérateurs et des sucres techniques pour créer des glaces d’excellente qualité sans nécessiter de processus de chauffage. Son PAC de 82 % garantit une texture lisse et crémeuse en maintenant de petits cristaux de glace, tandis que son POD de 35 % apporte une douceur équilibrée. Cette formule stabilise la base de la glace, améliore la rétention d’air et favorise une meilleure structure et durabilité, pour des glaces plus légères et plus stables.
Haut
Froid
Thermo-irréversible
Liquides
Procrema 100 Froid est idéal pour la création de glaces artisanales par des procédés à froid, sans pasteurisation. Grâce à sa capacité à stabiliser et à aérer les bases, il permet d’obtenir des glaces crémeuses aux textures légères, parfaites pour une large gamme de saveurs, du fruité au laitier.
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