Caviar de Fresa
Esta receta de Caviar de Fresa viene desarrollada de una explicación amplia de: «La magia de la esferificación: historia y conceptos» que te animamos...
Formato
750g
Cloruro de calcio. Sal cálcica.
Baño de cloruro cálcico: Disolver el Cloruro cálcico en agua mineral para crear una solución cálcica. Generalmente, la concentración recomendada es de 10 gramos de Cloruro cálcico por litro de agua.
En la esferificación directa, el Cloruro cálcico juega un papel crucial al reaccionar con el Alginato de sodio para formar geles.
Esferificaciones directas: Mezclar el Alginato de sodio con el líquido que se desea esferificar. _Preparar el baño de Clorur:_ disolver el Clorur en agua para crear una solución cálcica. _Formación de esferas:_ Con la ayuda de una cuchara o jeringa, se vierte la mezcla de Alginato y el líquido deseado en gotas dentro del baño de Clorur. _Enjuagar las esferas:_ Después de dejar las esferas en el baño de Clorur durante unos segundos, se retiran con una espumadera y se enjuagan suavemente en agua.
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