CHLORURE

Format 750g
Code 50065
Code standard 38548
Emballage 6u
Chlorure de calcium. Sel de calcium.
Comment l'utiliser ?
Bain de chlorure de calcium : Dissoudre du chlorure de calcium dans de l'eau minérale pour créer une solution de calcium. En général, la concentration recommandée est de 10 grammes de chlorure de calcium par litre d'eau.
Dosage
5 - 10g/kg
stabilisateur : chlorure de calcium (e509)
Dans la technique de sphérification, il est utilisé pour provoquer la réaction Alginat.
Caractéristiques
Provoque une réaction avec l'alginate
Dans la sphérification directe, le chlorure de calcium joue un rôle crucial en réagissant avec l'alginate de sodium pour former des gels.

Résistance au gel

Hydratation

Résistance à la température

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Sphérification directe : Mélanger l'alginate de sodium avec le liquide à sphérifier. Préparer le bain de Clorur:_ Dissoudre le Clorur dans l'eau pour créer une solution de calcium. Formation des sphères:_ A l'aide d'une cuillère ou d'une seringue, verser le mélange d'alginate et le liquide désiré en gouttes dans le bain de Clorur. Rinçage des sphères:_ Après avoir laissé les sphères dans le bain de Clorur pendant quelques secondes, les retirer à l'aide d'une écumoire et les rincer délicatement à l'eau.

Questions fréquentes

Le Clorur affecte-t-il le goût des sphères ?
Oui, le Clorur peut donner un goût salé ou amer si les sphères ne sont pas bien rincées après avoir été retirées du bain de calcium. Il est recommandé de les rincer à l'eau douce pour éliminer l'excès de Clorur.
Que se passe-t-il si j'utilise trop de Clorur dans la sphérification ?
Si la concentration de Clorur est trop élevée, les sphères peuvent former une couche extérieure trop épaisse ou trop dense, ce qui affecte la texture et le temps de gélification.
Clorur peut-il être réutilisé dans plusieurs préparations ?
Le bain de Clorur peut être utilisé plusieurs fois, mais son efficacité peut diminuer avec le temps car il se dilue dans le liquide ajouté. Il est conseillé de renouveler le bain si l'on constate une diminution de la qualité des sphères.
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