Caviar de fraises
Cette recette de caviar aux fraises a été élaborée à partir d’une explication détaillée : « La magie de la sphérification : histoire et…
Format
750g
Chlorure de calcium. Sel de calcium.
Bain de chlorure de calcium : Dissoudre du chlorure de calcium dans de l’eau minérale pour créer une solution de calcium. En général, la concentration recommandée est de 10 grammes de chlorure de calcium par litre d’eau.
Dans la sphérification directe, le chlorure de calcium joue un rôle crucial en réagissant avec l’alginate de sodium pour former des gels.
Sphérification directe : Mélanger l’alginate de sodium avec le liquide à sphérifier. Préparer le bain de Clorur:_ Dissoudre le Clorur dans l’eau pour créer une solution de calcium. Formation des sphères:_ A l’aide d’une cuillère ou d’une seringue, verser le mélange d’alginate et le liquide désiré en gouttes dans le bain de Clorur. Rinçage des sphères:_ Après avoir laissé les sphères dans le bain de Clorur pendant quelques secondes, les retirer à l’aide d’une écumoire et les rincer délicatement à l’eau.
938 666 094
sosa@sosa.cat