Caviale di fragole
Questa ricetta del caviale di fragole è stata elaborata a partire da una spiegazione dettagliata: “La magia della sferificazione: storia e concetti” che ti…
Formato
750g
Cloruro di calcio. Sale calcico.
Bagno di cloruro calcico: Sciogliere il Cloruro calcico in acqua minerale per creare una soluzione calcica. Generalmente, la concentrazione raccomandata è di 10 g di Cloruro calcico per litro d’acqua.
Nella sferificazione diretta, il Cloruro calcico gioca un ruolo cruciale reagendo con l’Alginato di sodio per formare gel.
Sferificazioni dirette: Mescolare l’Alginato di sodio con il liquido che si desidera sferificare. _Preparare il bagno di Clorur:_ sciogliere il Clorur in acqua per creare una soluzione calcica. _Formazione di sfere:_ Con l’aiuto di un cucchiaio o di una siringa, versare la miscela di Alginato e il liquido desiderato a gocce nel bagno di Clorur. _Risciacquare le sfere:_ Dopo aver lasciato le sfere nel bagno di Clorur per alcuni secondi, rimuoverle con una schiumarola e risciacquarle delicatamente in acqua.
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