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Esta receta de Caviar de Fresa viene desarrollada de una explicación amplia de: «La magia de la esferificación: historia y conceptos» que te animamos a leer. En ella hablamos sobre la Esferificación Directa; donde el alginato se mezcla directamente con el líquido que se desea esferificar. Este método es ideal para líquidos no lácteos y sin calcio propio.
A continuación un ejemplo de receta donde utilizamos la esferificación directa con un líquido de pH inferior a 4: Caviar de Fresa. Por lo que debemos utilizar todos los ingredientes recomendados: Alginato, Citrato y el Clorur.
En esta ocasión, queremos compartir con ustedes una exquisita receta para catering y banquetes que seguramente sorprenderá: Blinis de Teriyaki con Caviar de Yuzu. Comencemos explicando ¿qué es un blini? El blini es un pequeño y esponjoso panqueque de origen ruso que se ha convertido en una opción muy popular en la cocina internacional. En […]
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