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ALGINATO

Formato 750g

Código 50054

Código estándar 38467

Embalaje 6u

Alginato de sodio. Producto proveniente de diferentes tipos de algas (Fucus, Laminaria, Macrocrystis). Gelificante que tiene la peculiaridad de formar geles en presencia de calcio. Como con cualquier hidrocoloide, necesita una parte de agua para hidratarse.

Modo de uso

Para esferificación directa, mezclar con la elaboración deseada. Para esferificación inversa, mezclar en el baño de agua. Mezclar el Alginato con el líquido deseado que aportará el gusto. Dosificar en gotas o en cantidades mayores en la mezcla de Clorur. Sacar con cuidado de la mezcla y poner unos instantes en agua. Servir sobre el soporte escogido

Dosificación

5g/kg

Ingredientes

espesante: alginato sódico (e401)

Observaciones

Por sí sólo actúa como espesante. Utilizar siempre agua mineral para la esferificación inversa. En medios grasos presenta problemas de disolución. En medios grasos encuentra incompatibilidades. En medios alcohólicos ofrece problemas dependiendo del grado de alcohol y la falta de agua.

Características

Ideal para esferificaciones directas

El alginato es un producto natural derivado de diferentes tipos de algas. Tiene la particularidad de formar geles cuando entra en contacto con calcio, lo que lo convierte en un gelificante ideal en medios cálcicos. Hay que tomar en cuenta que este producto también actúa como espesante por sí solo.

Resistencia a la congelación

Baja (en esferificación) Alta (como estabilizante en helados)

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible (en contacto con calcio)

Medio de aplicación

Líquidos

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

El alginato es un ingrediente clave para la esferificación directa, ideal para transformar líquidos con un pH superior a 4 y un contenido de agua mayor al 80% en esferas gelatinosas. Perfecto para aquellos que buscan innovar en sus recetas con técnicas avanzadas de cocina.

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Preguntas frecuentes

¿El Alginato de sodio se puede usar en cualquier tipo de líquido?+

No en todos. En medios grasos o alcohólicos puede presentar problemas de disolución y no formar geles correctamente, especialmente si el contenido de agua es bajo o el grado alcohólico es alto.

¿Es necesario usar agua mineral para la esferificación inversa?+

Sí, es preferible usar agua mineral para evitar la interferencia de iones no deseados, que podrían afectar la formación de las esferas.

¿Qué es la esferificación inversa y cómo se usa el Alginato en ella?+

En la esferificación inversa, el Alginato de sodio se disuelve en un baño de agua, y el líquido a esferificar debe contener calcio. Las esferas se forman al sumergir este líquido en el baño de Alginato.