PECTINA LOW SUGAR

Formato 500g
Código
Código estándar 38895
Embalaje 6u
Pectina de bajo metoxilo amidada (LMA) con calcio añadido.
Modo de uso
Mezclar la Pectina Low Sugar con los ingredientes deseados y hervir. Una vez alcanzado el punto de ebullición, añadir el ácido necesario. Asegurarse de que el pH de la mezcla esté entre 3.2 y 3.5 para obtener los mejores resultados. Aunque no requiere un mínimo de azúcar añadido, se recomienda usar un agente de carga edulcorante como Isomalt para evitar la sinéresis.
Dosificación
Mermeladas: 0,5-0,8% Cremosos y gelificados: 1-1,3%
Espesante: Pectina (E400ii), sacarosa, estabilizante: sulfato de calcio (E516).
No requiere azúcar, pero actúa mejor cuando se añade junto con un agente de carga edulcorante tipo Isomalt, sino puede presentar sinéresis. Termoreversible. Efecto final en 24h.
PIDE INFORMACIÓN
Características
Propiedades
Elaboraciones
Características
Elaboraciones bajas en azúcar sin comprometer la textura
La Pectina Low Sugar es un agente modificador de textura que actúa como gelificante y espesante. Ideal para mermeladas, compotas y gelificados de fruta, permite crear productos bajos en azúcar sin comprometer la textura. Es termoreversible y ofrece un sabor y olor neutros, presentándose como un polvo blanco fino. Su composición incluye pectina, sacarosa y sulfato de calcio, asegurando un resultado óptimo en diversas aplicaciones culinarias.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Gelificados bajos en azúcar

  • No requiere un mínimo de azúcar añadido.
  • Ideal para mermeladas y gelificados bajos en azúcar.
  • Termo-reversible, con efecto final en 24 horas.
  • Sabor y olor neutros, no altera el perfil sensorial.
  • Actúa mejor con edulcorantes como Isomalt.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Con la Pectina Low Sugar, puedes crear una variedad de elaboraciones como mermeladas sin o bajas en azúcar, compotas y gelificados de fruta. Su capacidad para gelificar y espesar sin necesidad de grandes cantidades de azúcar la hace ideal para recetas saludables y modernas.
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