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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
El equilibrio entre sabor y salud es cada vez más importante en la cocina moderna, y esta Mermelada de pera baja en azúcar es el ejemplo perfecto de cómo lograrlo. Gracias al uso de la Pectina Low Sugar, un gelificante indicado para las elaboraciones con base de fruta, conseguimos una textura ideal y un sabor natural que resalta la frescura de la fruta.
Ideal para quienes buscan alternativas más saludables sin renunciar a la calidad y el placer de una buena mermelada. Descubre una manera innovadora de disfrutar lo mejor de la pera.
Esta receta forma parte del libro Pasteles de Viaje 2.0 de nuestro aliado Adamance, la segunda entrega de una colección que sigue explorando los límites del formato más práctico de la pastelería de tienda. Si no conoces el concepto, el pastel de viaje es aquel que se conserva más tiempo que un pastel fresco, puede […]
¿Qué es un pastel de viaje? El pastel de viaje es una categoría clásica de la pastelería francesa que responde a una necesidad concreta: un pastel que viaja bien, que dura y que no requiere cadena de frío. A diferencia de un pastel fresco, el pastel de viaje se conserva durante más tiempo y puede […]
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su textura durante el horneado, sin licuarse ni migrar dentro de la masa. La solución reside en la Goma Gellan, un gelificante termorreversible que permite que la gelatina de cereza y […]
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