Cake aux Myrtilles

Cette recette fait partie du livre Gâteaux de Voyage 2.0 de notre partenaire Adamance, le deuxième volet d’une collection qui continue d’explorer les limites du format le plus pratique de la pâtisserie de boutique. Si vous ne connaissez pas le concept, le gâteau de voyage est celui qui se conserve plus longtemps qu’un gâteau frais, […]

Cake Marbré à la Framboise - gâteau de voyage

Qu’est-ce qu’un gâteau de voyage ? Le gâteau de voyage est une catégorie classique de la pâtisserie française qui répond à un besoin concret : un gâteau qui voyage bien, qui se conserve et qui ne nécessite pas de chaîne du froid. Contrairement à une pâtisserie fraîche, le gâteau de voyage se conserve plus longtemps […]

Gâteau au Matcha et à la Cerise

Ce gâteau au Matcha et aux cerises représente l’un des défis techniques les plus intéressants de la pâtisserie : faire en sorte qu’un insert gélatineux aux fruits conserve sa texture pendant la cuisson, sans se liquéfier ni migrer dans la pâte. La solution réside dans la Gome Gellane, un gélifiant thermoréversible qui permet à la […]