Format
500g
Pectine amidonnée à faible teneur en méthoxyle (LMA) avec ajout de calcium.
Mélanger la pectine à faible teneur en sucre avec les ingrédients souhaités et faire bouillir. Une fois le point d’ébullition atteint, ajoutez l’acide nécessaire. Veillez à ce que le pH du mélange soit compris entre 3,2 et 3,5 pour obtenir les meilleurs résultats. Bien qu’il ne soit pas nécessaire d’ajouter un minimum de sucre, il est recommandé d’utiliser un agent de charge sucrant tel que l’Isomalt pour éviter la synérèse.
La pectine à faible teneur en sucre est un agent modificateur de texture qui agit comme un gélifiant et un épaississant. Idéal pour les confitures, les compotes et les gelées de fruits, il permet de créer des produits à faible teneur en sucre sans compromettre la texture. Il est thermoréversible et présente un goût et une odeur neutres. Il se présente sous la forme d’une fine poudre blanche. Sa composition comprend de la pectine, du saccharose et du sulfate de calcium, ce qui garantit des résultats optimaux dans diverses applications culinaires.
Haut
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Avec la pectine à faible teneur en sucre, vous pouvez créer une variété de préparations telles que des confitures sans sucre ou à faible teneur en sucre, des compotes et des gelées de fruits. Sa capacité à gélifier et à épaissir sans nécessiter de grandes quantités de sucre la rend idéale pour les recettes saines et modernes.
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