PECTINA LOW SUGAR

Format 500g
Codi
Codi estàndard 38895
Embalatge 6u
Pectina de baix metoxil amidada (LMA) amb calci afegit.
Mode d'ús
Barregeu la Pectina Low Sugar amb els ingredients desitjats i feu-la bullir. Un cop assolit el punt d'ebullició, afegiu l'àcid necessari. Assegureu-vos que el pH de la barreja estigui entre 3,2 i 3,5 per obtenir els millors resultats. Tot i que no requereix un mínim de sucre afegit, es recomana utilitzar un agent de càrrega edulcorant com l'Isomalt per evitar la sinèresi.
Dosificació
Melmelades: 0,5-0,8% Cremosos i gelificats: 1-1,3%
Espessidor: Pectina (E400ii), sacarosa, estabilitzant: sulfat de calci (E516).
No requereix sucre, però actua millor quan s’afegeix juntament amb un agent de càrrega edulcorant tipus Isomalt, sinó pot presentar sinèresi. Termoreversible. Efecte final en 24 h.
Característiques
Elaboracions baixes en sucre sense comprometre la textura
La Pectina Low Sugar és un agent modificador de textura que actua com a gelificant i espessidor. Ideal per a melmelades, compotes i gelificats de fruita, permet crear productes baixos en sucre sense comprometre la textura. És termoreversible i ofereix un sabor i olor neutres, presentant-se com un pols blanc fi. La seva composició inclou pectina, sacarosa i sulfat de calci, assegurant un resultat òptim en diverses aplicacions culinàries.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Gelificats baixos en sucre

  • No requereix un mínim de sucre afegit.
  • Ideal per a melmelades i gelificats baixos en sucre.
  • Termoreversible, amb efecte final en 24 hores.
  • Sabor i olor neutres, no altera el perfil sensorial.
  • Actua millor amb edulcorants com l'Isomalt.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Amb la Pectina Low Sugar, pots crear una varietat d'elaboracions com melmelades sense o baixes en sucre, compotes i gelificats de fruita. La seva capacitat per gelificar i espessir sense necessitat de grans quantitats de sucre la fa ideal per a receptes saludables i modernes.

Preguntes freqüents

És necessari afegir sucre perquè funcioni?
No és necessari, però es recomana utilitzar un edulcorant com l'Isomalt per evitar sinèresi.
Afecta el sabor de les preparacions?
No, té un sabor neutre que no altera el perfil de les teves receptes.
Què passa si no s'afegeix un agent de càrrega?
Pot presentar sinèresi, afectant la textura final.
Productes
Productes