SAL VIVA BY ÁNGEL LEÓN

Formato 700g
Código
Código estándar 39007
Embalaje 6u
Formato 3kg
Código
Código estándar 37667
Embalaje 2u
La Sal Viva by Ángel León es un acetato sódico, una sal obtenida a partir de la precipitación del ácido acético del vinagre. Este innovador producto es conocido por su capacidad para provocar una reacción exotérmica mediante la recristalización cuando se disuelve previamente en un líquido acuoso. Esta propiedad única permite realizar cocciones de alimentos de manera lenta o instantánea, ofreciendo nuevas posibilidades culinarias.
Modo de uso
Calentar y preparar la solución:Calienta agua o líquido saborizado hasta alcanzar el punto de ebullición.Añade la Sal Viva al agua caliente y mezcla hasta disolver completamente. Hierve la solución hasta alcanzar una temperatura de 117ºC.Enfriar la mezcla:Vierte la solución lentamente en un recipiente de cristal templado o acero inoxidable. Asegúrate de que el recipiente esté limpio y libre de impurezas o aristas, ya que podrían activar la recristalización de manera espontánea. Deja enfriar la mezcla a una temperatura inferior a 20ºC, idealmente 5ºC, sin moverla ni introducir elementos dentro. Esto es crucial para evitar la activación temprana de la cristalización. Protegerse durante el proceso:Durante la elaboración y manipulación, usa siempre protección homologada para manos y cara. La reacción exotérmica puede generar salpicaduras o vapor caliente. Aplicación sobre el alimento:Una vez que la mezcla esté completamente fría, viértela lentamente sobre el producto que deseas atemperar. Al entrar en contacto con el alimento, la mezcla se activa, cristalizando al instante y generando una reacción exotérmica que eleva la temperatura hasta 60ºC (puede variar ligeramente según la saturación, el recipiente o el tamaño del alimento). La temperatura desciende gradualmente, permitiendo alargar el tiempo de cocción si es necesario para piezas pequeñas o delicadas.
Dosificación
Gracias a esta fórmula, la Sal Viva puede disolverse en agua en concentraciones mucho mayores que una sal convencional, creando una solución supersaturada capaz de reaccionar de manera instantánea al ser vertida sobre alimentos.
Elaboraciones
Posibles
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Productos
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