SEL VIVANT PAR ÁNGEL LEÓN

Format 700g
Código
Code standard 39007
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Format 3kg
Código
Code standard 37667
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Sal Viva d’Ángel León est de l’acétate de sodium, un sel obtenu par précipitation de l’acide acétique du vinaigre. Ce produit innovant est connu pour sa capacité à provoquer une réaction exothermique par recristallisation lorsqu’il est préalablement dissous dans un liquide aqueux. Cette propriété unique permet une cuisson lente ou instantanée des aliments, offrant ainsi de nouvelles possibilités culinaires.
Comment l'utiliser ?
Chauffer et préparer la solution : chauffer l'eau ou le liquide aromatisé jusqu'au point d'ébullition. Ajouter le sel vivant à l'eau chaude et mélanger jusqu'à dissolution complète. Faites bouillir la solution jusqu'à une température de 117°C. R efroidissez le mélange : versez lentement la solution dans un récipient en verre trempé ou en acier inoxydable. Veillez à ce que le récipient soit propre et exempt d'impuretés ou d'arêtes vives, qui pourraient déclencher spontanément une recristallisation. Laissez le mélange refroidir jusqu'à une température inférieure à 20°C, idéalement 5°C, sans le déplacer ni y introduire d'éléments. Cette étape est cruciale pour éviter une activation précoce de la cristallisation. Protégez-vous pendant le processus : portez toujours une protection approuvée pour les mains et le visage pendant le traitement et la manipulation. La réaction exothermique peut générer des éclaboussures ou de la vapeur chaude. A pplication sur les aliments : une fois que le mélange est complètement refroidi, versez-le lentement sur le produit à tempérer. Au contact de l'aliment, le mélange s'active, cristallise instantanément et génère une réaction exothermique qui élève la température jusqu'à 60ºC (peut varier légèrement en fonction de la saturation, du contenant ou de la taille de l'aliment). La température diminue progressivement, ce qui permet de prolonger le temps de cuisson si nécessaire pour les pièces petites ou délicates.
Dosage
Grâce à cette formule, le sel vivant peut se dissoudre dans l’eau à des concentrations beaucoup plus élevées que le sel conventionnel, créant ainsi une solution sursaturée qui peut réagir instantanément lorsqu’elle est versée sur les aliments.
Élaborations

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Produits
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