EMULSIONANTE EN PASTA

Formato 1kg
Código 41405
Embalaje 6u
Código 41405
Embalaje 6u

Emulsionante con mucha estabilidad; mezcla de Glicemul y Sucro Emul.

Modo de uso

Aplicar a cualquier tipo de elaboración líquida con parte grasa. 10 – 30g/kg30 g/kg: Productos de bollería, pastelería y galletería.20 g/kg: Otras emulsiones de grasas y aceites, incluso grasas lácteas para untar, y emulsiones líquidas.10 g/kg: Adornos, coberturas y rellenos, excepto rellenos de frutas. Otros productos de confitería, incluidas las micro pastillas para refrescar el aliento. Como emulsionante en productos lácteos fermentados aromatizados, incluso tratados térmicamente.

Dosificación
10 - 30g/kg
agua, emulgentes: ésteres poliglicéricos de ácidos grasos (e475), monoesterato de sorbitano polioxietinelado (e435), dextrosa, emulgentes: jarabe de sorbitol (e420 ii), monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (e471), acidulante: ácido cítrico (e330), conservador: ácido sórbico (e200)
Color blanco-marfil, sabor ligeramente dulce y aroma neutro.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

Frío y caliente

Medio de aplicación

Líquidos

Preguntas frecuentes

¿Cómo puedo ajustar la dosificación del Emulgente en pasta para diferentes aplicaciones?
La dosificación varía según la elaboración:*30 g/kg* en productos de bollería, pastelería y galletería para lograr una textura suave y esponjosa.*20 g/kg* en emulsiones grasas o aceites, como salsas para untar o productos lácteos.*10 g/kg+ para adornos, coberturas y rellenos, brindando estabilidad sin alterar el sabor ni la textura.
¿Qué beneficios aporta el Emulgente en pasta en productos de pastelería?
En productos de pastelería como masas batidas, galletas y bollería, el Emulgente en pasta asegura una distribución homogénea de las grasas, lo que resulta en una textura más suave y esponjosa. Además, ayuda a prevenir la sinéresis (separación de líquidos) en productos con alto contenido de grasa.
¿Es posible utilizar el Emulgente en pasta en recetas sin huevo, como mayonesas vegetales o vinagretas?
Sí, el Emulgente en pasta es ideal para sustituir el huevo en mayonesas vegetales y otras emulsiones sin huevo. Al emulsionar perfectamente los líquidos y las grasas, te permite crear vinagretas y salsas suaves y estables sin necesidad de proteínas animales.
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