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FREEZE VEGGIE GEL

Formato 500g

Código 40410

Código estándar 38642

Embalaje 6u

Gelatina de gelificación rápida. Mezcla de gelificantes, espesantes y edulcorante de origen vegetal.

Modo de uso

Añadir el gelificante en polvo al líquido a gelificar en frío e integrar con fuerte agitación. Calentar la mezcla a 100 °C sin dejar de remover. La gelificación se produce con descenso de la temperatura del líquido entre 40-50 °C según la composición del líquido.

Dosificación

100g/L

Ingredientes

*trehalosa, espesante: goma tara (e417), corrector de acidez: citrato trisódico (e331iii), gelificante: goma de algarrobo (e410), gelificante: carragenanos (e407), dextrosa, estabilizante: cloruro de potasio (e508)

Observaciones

Valores altos de calcio aumentan la reactividad del gelificante. Permite la gelificación de alcoholes y líquidos ácidos. Es un producto hidrocoloide por lo que no reacciona en medios grasos.

Características

Gelificación con alto rango de pH (3,5 a 7)

Esta gelatina, caracterizada por su bajo contenido en dulzor y su transparencia cristalina, es la elección perfecta para chefs que buscan una solución eficaz y resistente a la congelación. Al ser un producto hidrocoloide, no reacciona en medios grasos, lo que lo hace ideal para una variedad de elaboraciones, desde la encapsulación de sólidos, líquidos o texturas cremosas, hasta la creación de velos y gelatinas, tanto dulces como saladas.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Gelificación instantánea.

Gelificación con alto rango de pH (3,5 a 7).
Gelificación con alto rango de contenido en sólidos solubles (10 a 70 brix).
Gelificación instantánea. Alta temperatura de gelificación (40-50 °C).
Forma una gelatina resistente y elástica. Agradable en boca.
Permite congelación sin producir sinéresis.

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Con Freeze Veggie Gel puedes realizar la encapsulación de sólidos, líquidos o texturas cremosas, manteniendo la integridad y la estética deseada. Además, es perfecto para la elaboración de velos y gelatinas, tanto dulces como saladas. Su versatilidad se extiende también a los gelificados para interiores de mousse y otras preparaciones de pastelería o cocina en general, donde se requiere una estabilidad y una textura impecable tras la congelación.

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Preguntas frecuentes

¿Funciona en medios grasos?+

No, Freeze Veggie Gel es un hidrocoloide, por lo que no reacciona en medios grasos. Sin embargo, funciona perfectamente en líquidos con alto contenido en sólidos solubles (10 a 70 brix) y pH entre 3,5 y 7.

¿Freeze Veggie Gel es adecuado para congelar?+

Sí, es resistente a la congelación sin producir sinéresis, manteniendo la estructura y textura de las gelatinas tras descongelarse.

¿Cómo afecta el contenido de calcio a Freeze Veggie Gel?+

Valores altos de calcio en el líquido aumentan la reactividad del gelificante, acelerando su proceso de gelificación.