Esfera de Mojito
Hoy nos complace recuperar un dossier inspirando en el verano, elaborado por el el reconocido chef Carles Mampel, un colaborador de confianza con quien...
Formato
500g
Gelatina de gelificación rápida. Mezcla de gelificantes, espesantes y edulcorante de origen vegetal.
Añadir el gelificante en polvo al líquido a gelificar en frío e integrar con fuerte agitación. Calentar la mezcla a 100 °C sin dejar de remover. La gelificación se produce con descenso de la temperatura del líquido entre 40-50 °C según la composición del líquido.
Esta gelatina, caracterizada por su bajo contenido en dulzor y su transparencia cristalina, es la elección perfecta para chefs que buscan una solución eficaz y resistente a la congelación. Al ser un producto hidrocoloide, no reacciona en medios grasos, lo que lo hace ideal para una variedad de elaboraciones, desde la encapsulación de sólidos, líquidos o texturas cremosas, hasta la creación de velos y gelatinas, tanto dulces como saladas.
Alta
En caliente
Termo-reversible
Líquidos
Con Freeze Veggie Gel puedes realizar la encapsulación de sólidos, líquidos o texturas cremosas, manteniendo la integridad y la estética deseada. Además, es perfecto para la elaboración de velos y gelatinas, tanto dulces como saladas. Su versatilidad se extiende también a los gelificados para interiores de mousse y otras preparaciones de pastelería o cocina en general, donde se requiere una estabilidad y una textura impecable tras la congelación.
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