Format
Sphère de Mojito
Aujourd’hui, nous avons le plaisir de vous présenter un dossier d’inspiration estivale réalisé par le célèbre chef Carles Mampel, un collaborateur de confiance avec…
Gélatine à gélification rapide. Mélange de gélifiants, d’épaississants et d’édulcorants d’origine végétale.
Ajouter l’agent gélifiant en poudre au liquide à gélifier à froid et l’intégrer en remuant vigoureusement. Chauffez le mélange à 100 °C en remuant constamment. La gélification a lieu lorsque la température du liquide descend entre 40 et 50 °C, en fonction de la composition du liquide.
Cette gélatine, caractérisée par sa faible teneur en sucre et sa transparence cristalline, est le choix idéal pour les chefs qui recherchent une solution efficace et résistante à la congélation. En tant que produit hydrocolloïde, elle ne réagit pas dans les milieux gras, ce qui la rend idéale pour une variété de préparations, de l’encapsulation de solides, de liquides ou de textures crémeuses, à la création de voiles et de gelées, à la fois sucrées et salées.
Haut
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Avec Freeze Veggie Gel, vous pouvez encapsuler des solides, des liquides ou des textures crémeuses, en conservant l’intégrité et l’esthétique souhaitées. Il est également parfait pour réaliser des voiles et des gelées, tant sucrées que salées. Sa polyvalence s’étend également aux gelées pour l’intérieur des mousses et à d’autres préparations pâtissières ou culinaires en général, où la stabilité et une texture impeccable après congélation sont requises.
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