Esfera de Mojito
Avui ens complau recuperar un dossier inspirant en l’estiu, elaborat pel reconegut xef Carles Mampel, un col·laborador de confiança amb qui hem treballat durant...
Format
500g
Gelatina de gelificació ràpida. Barreja de gelificants, espessidors i edulcorant d’origen vegetal.
Afegir el gelificant en pols al líquid a gelificar en fred i integrar amb agitació forta. Escalfar la barreja a 100 °C sense deixar de remenar. La gelificació es produeix amb el descens de la temperatura del líquid entre 40-50 °C segons la composició del líquid.
Aquesta gelatina, caracteritzada pel seu baix contingut en dolçor i la seva transparència cristal·lina, és l’elecció perfecta per a xefs que busquen una solució eficaç i resistent a la congelació. Sent un producte hidrocol·loide, no reacciona en medis grassos, cosa que el fa ideal per a una varietat d’elaboracions, des de l’encapsulació de sòlids, líquids o textures cremoses, fins a la creació de vels i gelatines, tant dolces com salades.
Alta
En calent
Termo-reversible
Líquids
Amb Freeze Veggie Gel pots realitzar la encapsulació de sòlids, líquids o textures cremoses, mantenint la integritat i l’estètica desitjada. A més, és perfecte per a l’elaboració de vels i gelatines, tant dolces com salades. La seva versatilitat s’estén també als gelificats per a interiors de mousse i altres preparacions de pastisseria o cuina en general, on es requereix una estabilitat i una textura impecable després de la congelació.
938 666 094
sosa@sosa.cat