Freeze veggie gel

Format 500g
Codi 40410
Codi estàndard 38642
Embalatge 6u
Gelatina de gelificació ràpida. Barreja de gelificants, espessidors i edulcorant d’origen vegetal.
Mode d'ús
Afegir el gelificant en pols al líquid a gelificar en fred i integrar amb agitació forta. Escalfar la barreja a 100 °C sense deixar de remenar. La gelificació es produeix amb el descens de la temperatura del líquid entre 40-50 °C segons la composició del líquid.
Dosificació
100g/L
*trehalosa, espessidor: goma de tara (e417), corrector d’acidesa: citrat trisòdic (e331iii), gelificant: goma de garrofer (e410), gelificant: carragenans (e407), dextrosa, estabilitzant: clorur de potassi (e508)
Valors alts de calci augmenten la reactivitat del gelificant. Permet la gelificació d’alcohols i líquids àcids. És un producte hidrocol·loide pel que no reacciona en medis grassos.
Característiques
Gelificació amb alt rang de pH (3,5 a 7)
Aquesta gelatina, caracteritzada pel seu baix contingut en dolçor i la seva transparència cristal·lina, és l'elecció perfecta per a xefs que busquen una solució eficaç i resistent a la congelació. Sent un producte hidrocol·loide, no reacciona en medis grassos, cosa que el fa ideal per a una varietat d'elaboracions, des de l'encapsulació de sòlids, líquids o textures cremoses, fins a la creació de vels i gelatines, tant dolces com salades.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Gelificació instantània.

  • Gelificació amb alt rang de pH (3,5 a 7).
  • Gelificació amb alt rang de contingut en sòlids solubles (10 a 70 brix).
  • Gelificació instantània. Alta temperatura de gelificació (40-50 °C).
  • Forma una gelatina resistent i elàstica. Agradable en boca.
  • Permet congelació sense produir sinèresi.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Amb Freeze Veggie Gel pots realitzar la encapsulació de sòlids, líquids o textures cremoses, mantenint la integritat i l'estètica desitjada. A més, és perfecte per a l'elaboració de vels i gelatines, tant dolces com salades. La seva versatilitat s'estén també als gelificats per a interiors de mousse i altres preparacions de pastisseria o cuina en general, on es requereix una estabilitat i una textura impecable després de la congelació.

Preguntes freqüents

Funciona en medis grassos?
No, Freeze Veggie Gel és un hidrocol·loide, pel que no reacciona en medis grassos. No obstant això, funciona perfectament en líquids amb alt contingut en sòlids solubles (10 a 70 brix) i pH entre 3,5 i 7.
Freeze Veggie Gel és adequat per congelar?
Sí, és resistent a la congelació sense produir sinèresi, mantenint l'estructura i textura de les gelatines després de descongelar-se.
Com afecta el contingut de calci a Freeze Veggie Gel?
Valors alts de calci en el líquid augmenten la reactivitat del gelificant, accelerant el seu procés de gelificació.
Productes
Productes