Formato 500gNo, no siempre es posible sustituir la gelatina animal por agar-agar de manera directa en todas las recetas. Aunque el agar-agar es un gelificante más fuerte (8 a 10 veces más potente que la gelatina animal), tiene diferentes propiedades. El agar-agar produce una textura más firme y menos elástica, y no es adecuado para recetas que requieren una textura suave y gelatinosa, como mousse o ciertas gelatinas blandas. Además, el agar-agar no se comporta bien en medios ácidos ni en congelación, y su gelificación es termo-reversible, a diferencia de la gelatina animal. Si planeas hacer la sustitución, es recomendable ajustar la dosificación y hacer pruebas para obtener el resultado deseado.
El agar-agar tiene un poder gelificante de 8 a 10 veces superior al de la gelatina animal, es de origen vegetal, resistente a altas temperaturas, y tiene una gran transparencia.
Sí, el agar-agar cuenta con certificaciones Halal, Kosher, Vegetariano y Vegano. También es libre de transgénicos, no ionizado y sin grasas trans.
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