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ÁCIDO ASCÓRBICO EN POLVO

Formato 1kg

Código 48643

Código estándar 37083

Embalaje 6u

El Ácido Ascórbico es un compuesto de origen natural con propiedades acidulantes, antioxidantes y mejoradoras del pan. Su sabor neutro y su alta solubilidad en líquidos lo convierten en un ingrediente versátil, especialmente eficaz para prevenir la oxidación en frutas, verduras y otras aplicaciones gastronómicas.

Modo de uso

Aplicar directamente en la preparación deseada. Disolver en líquidos según la necesidad específica de la receta. Usar entre 0,05-0,1% como antioxidante general y hasta un 3-5% en baños antioxidantes para frutas y vegetales.

Dosificación

0,05 - 0,1% En baños antioxidantes, la dosis puede incrementarse al 3% - 5%.

Ingredientes

antioxidante: ácido ascórbico (e300)

Observaciones

Ideal para baños antioxidantes de frutas, almíbares con fruta, macedonias, zumos y como mejorador en masas de pan. También puede utilizarse como acidulante en recetas donde se busque un ligero ajuste de pH, sin alterar el sabor del producto final.

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Ideal para baños antioxidantes de frutas, almíbares con fruta, macedonias, zumos y como mejorador en masas de pan. También puede utilizarse como acidulante en recetas donde se busque un ligero ajuste de pH, sin alterar el sabor del producto final.

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Preguntas frecuentes

¿Puede alterar el sabor de las elaboraciones?+

No, su sabor neutro asegura que no afectará las características organolépticas del producto final.

¿Es soluble en frío?+

Sí, se disuelve fácilmente en líquidos fríos o calientes, facilitando su uso en diversas aplicaciones.

¿Es apto para bebidas como zumos o cócteles?+

Absolutamente, ayuda a estabilizar el color y prevenir la oxidación en bebidas.

¿Puede utilizarse en masas sin gluten?+

Sí, aunque su efecto sobre la estructura es más notable en masas con gluten, también aporta beneficios antioxidantes en otras preparaciones.

Ingredients to
reimagine gastronomy

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