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El Ácido Ascórbico es un compuesto de origen natural con propiedades acidulantes, antioxidantes y mejoradoras del pan. Su sabor neutro y su alta solubilidad en líquidos lo convierten en un ingrediente versátil, especialmente eficaz para prevenir la oxidación en frutas, verduras y otras aplicaciones gastronómicas.
Aplicar directamente en la preparación deseada. Disolver en líquidos según la necesidad específica de la receta. Usar entre 0,05-0,1% como antioxidante general y hasta un 3-5% en baños antioxidantes para frutas y vegetales.
Ideal para baños antioxidantes de frutas, almíbares con fruta, macedonias, zumos y como mejorador en masas de pan. También puede utilizarse como acidulante en recetas donde se busque un ligero ajuste de pH, sin alterar el sabor del producto final.
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